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[原创]乾隆:一只锅的快乐,佳丽三千都不换

[原创]乾隆:一只锅的快乐,佳丽三千都不换

[原创]乾隆:一只锅的快乐,佳丽三千都不换

乾隆是最喜欢吃火锅的皇帝。无论在紫禁城、避暑山庄或者东巡盛京,他从早饭开始就要吃小火锅。


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膳单上记录的有“鹿肠鹿肚热锅”,“挂炉肉野味热锅”等,其中尤其以鸭子为多,比如山药鸭羹热锅、鸭子火熏掇豆腐热锅、鸭鸡热锅……咕嘟嘟,热气腾腾,我们的乾隆爷醒来了,锅子架上炉子,喝一口鸭子豆腐汤,这一天才算开始。

  

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嘉庆元年(公元1796年)正月初四日,乾隆已是一个85岁的老人,作为一个超级火锅迷,在这天迎来了他的巅峰时刻,史上最大规模的千叟宴在宁寿宫的皇极殿开宴了。

 

太上皇乾隆坐在皇极殿宝座上,底下是嘉庆帝和3056名银须白发的耄耆老人,众人一边山呼万岁,一边吃起了火锅。

 

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每桌有两个热锅,涮菜有猪肉片、羊肉片、鹿尾烧鹿肉、羊肉乌叉各一盘,另有青瓷碗装的荤菜4碗,荤蒸食寿意和炉食寿意各一盘,银螺蛳盒里的小菜二个、乌木筋一只,主食是肉丝烫饭。

 

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乾隆帝是讲究的皇帝,除了吃,宴席后还发了印有“御赐养老”四字的银质纪念章,一根棍头雕“鸠鸟”的拐棍。据说当晚用的杯具也可拿回家,不过如果可以,大家怕是更愿意带一只锅子回去,无论做火锅还是煲汤,都是极好的。

 

 

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讲究人自有讲究人的习惯。乾隆喜欢的古画上,盖了无数的章,题了无数的御制诗——表明自己拥有它们。


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他还喜欢广东工匠的手艺,所以宫廷造办处里养了好多不远万里“北漂”的广东人。下到江南,发现厨师张东官做的苏造肉、糖醋樱桃肉都很合他的胃口。那还有什么好说的,赶紧下旨,让张东官跟朕回北京,给朕做饭。


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十足的霸道总裁。

后世都说乾隆时期的艺术品“工艺登峰造极”,暗含的意思是“美感不够”。我们的乾小四太喜欢富贵气象了,比如瓷器,就被他折腾得花里胡哨,跟雍正时期的作品一比,多了几分村气。


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但是他对于紫砂,却是异乎寻常的尊重,虽说非常喜欢紫砂茶具,却让紫砂和紫砂匠人都在南方住着——国内产紫砂土的地方都在南方。紫砂土是紫砂的根,气候环境对其影响较大,就地取材才最是妥帖。

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所以宫廷造办处紫砂器的图样都是在北京画好,恭敬地送到南方去,让匠人在当地烧制成胎体,然后再把烧好的紫砂送到北京造办处,描金、加工。


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故宫现在还藏有绿地描金的紫砂器,是乾隆心血来潮的试验品,他自己很喜欢,一直收在养心殿。


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但乾隆朝的大部分紫砂,还是素净的白色、紫色和红色,露出泥土本来烧成的模样,只做少许描金,或者在上面堆泥做出人物花卉形象。花的形象也是取材于自然,松、竹、梅、海棠等,也不故意堆砌,多以线条勾勒,一笔一划间,或清秀或古朴。


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皇帝也试过用珐琅装饰紫砂,技术上很成功,但留存的作品并不多,因为紫砂本身不只需要颜色好看,它受中国人欢迎的重要原因就是紫砂泥的透气性,可以使得茶水长时间不馊。在上面覆盖一层漆,就失去了紫砂的本义。

 

紫砂的性子决定了它的素净,连乾隆也没法让它变得花里胡哨。

 

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刚才说过,乾隆喜欢广东工匠,本来是地狭人稠的帝国边疆,因为是乾隆朝唯一的通商口岸,所以出了无数见识广博的人才。


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清朝的第一个广东状元就在乾隆朝,当然,后来也是几个广东人把清朝搞得天翻地覆……这就是乾隆想不到的了。


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在乾隆内廷的造办处,给南方送来的紫砂胎器做装饰的,也有很多广东人。故宫里的紫砂器,不知道经过了多少双广东人的手。广东人喜欢煲汤,在这些匠人描画紫砂的时候,不知道他们有没有动过心思,把这一方方紫砂茶壶和花盆做成可以煲汤的汤锅?


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1878年,乾隆去世后的79年,斯旺和爱迪生几乎同时发明了白炽灯,世界慢慢进入了电力时代,有了电这种发明,紫砂就有了成为锅的可能。


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一百多年后,来自广东的小熊电器辗转多地,向多位紫砂师傅请教,才遇到了潜心钻研紫砂的江师傅,把珍贵的紫砂做成了电炖锅的内胆。


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江师傅对紫砂的迷恋,并不亚于乾隆。他做紫砂已有五十多年,在机械制造轰轰席卷紫砂技艺时,他始终坚持手工制胚,并在多年的实验中,研究出属于自己的独特泥土配方。小熊在江师傅的工艺基础上加以优化,将制造过程最后固定为取料风化、细磨筛选、陈腐、锤炼、制坯、窑烧……需要整整一年时光才能成就不易渗水、不易开裂的小熊紫砂锅。


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为了保证品质,小熊设立专窑,以严谨的窑炉结构与技艺,将窑烧的温度、时间、湿度把握得恰到好处。在烹饪过程中,食材分子通过紫砂锅细小的孔洞与外界空气保持交换,食材会变得更加鲜美。

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如今,只需要买上一只处理好的老鸭跟各种辅料,其它的交给小熊电炖锅。早晨起来,就能喝到用乾隆挚爱的紫砂炖出来的老鸭汤了。紫砂作为天地的恩赐,从九五至尊的手中玩物到万家烟火的炉门灶头,也经历了高堂到寒舍的冷暖,好在初心未改,无论一只壶,一只锅,无非也是想给人间带些烟火暖意而已。

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乾隆对于紫砂的脑洞确实是让人大开眼界,

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(本文部分图片来自网络)

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