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盼了一年才吃得上!这个黑黑脆脆,还又香又甜的东西,到底是什么?

盼了一年才吃得上!这个黑黑脆脆,还又香又甜的东西,到底是什么?

作为一个合格的吃货,城妹办公桌上的零食从来都没有断过。


今天是咸蛋黄味的锅巴,明天是抹茶味的生巧,想吃什么立刻下单,在买零食这方面行动力MAX。


但是,有一种零食却不行,那就是坚果。要吃上新鲜美味的,还是得照着它的生长期来买:

盼了一年才吃得上!这个黑黑脆脆,还又香又甜的东西,到底是什么?

盼了一年,终于盼到山核桃成熟的季节。


城妹的同事以前在临安上学,每到山核桃成熟时,他都会从认识的农户那里买新鲜的山核桃分给大家吃。

盼了一年才吃得上!这个黑黑脆脆,还又香又甜的东西,到底是什么?

山核桃个头比核桃小,果肉却比核桃要酥。水煮过的山核桃去了涩,只留下果实的原香,带着淡淡的咸味,就已足够丰满诱人;


平时城妹吃得多的还有奶油味山核桃,炒制工艺好的奶油味山核桃,甜度是恰到好处的,奶香与果肉本身的浓香都能品得出来。

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除了在办公室里吃吃,过年的时候阿布也会自己网购些山核桃当年货。不过就不是回回都有好运气,坏果的,甜得齁人的,一股子油耗味的我通通遇见过。


一颗合格的山核桃,城妹觉得最起码要做到新鲜饱满两点。

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山核桃并不是越大越好,壳薄肉厚的才是佳品。


果仁有随时要爆出来的感觉,精神头十分好,凑近了就能闻到一股坚果的香气,就算得上是一颗有水准的山核桃。


若是干瘪暗淡,香气全无甚至有些发酸,那一定是没有处理掉的坏果,或是放了一整年的陈货,是加了过多香精和调味料来掩盖不足的残次品。


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挑到了优秀的山核桃,要吃进嘴里也不是那么容易的。剥壳是一个大麻烦,新手一不小心就会把它摁得粉身碎骨,挑半天也挑不出能入口的部分。


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如果买到处理得比较好的山核桃,通常果壳上会有一道明显的裂缝从头劈开。


城妹吃了这么多山核桃也算是摸到了一点门道,这时候要稳住其中一边,把另外一边沿着裂缝向外掀开。(注意:不要同时用力直接开成均匀两半)


这样就会有其中一半的果肉可以轻松取下来~


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在临安,山核桃绝对拥是有江湖霸主地位的坚果。临安人家家户户从小到大都吃,剥山核桃对于他们来说,是日常消遣,也是他们的天赋技能。


不过像我们这种手不熟的山核桃小白,显然是剥好的山核桃仁要更诱人一点!


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因为平日里吃得多,买得多,城妹在买山核桃的时候踩过的坑也是不少的。搜寻市面上的山核桃,不同价位的就能挑得眼花缭乱。


仔细研究过才知道,不同价位的山核桃,里头门道可多了。


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1:包装上的重量是什么的重量?


通常在罐装山核桃的包装上,一定会标明重量,却不是每一罐都会老老实实给你标上净含量


重量指的是整罐山核桃的总重,市面上很多十几块一罐的山核桃仁,外包装看着和几十块的并无不同,实际上拿掉干燥剂一看,净含量可能只剩半罐不到。


所以买的时候一定要看清楚呀~

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重量200g的山核桃仁,净含量在80-110g之间属于正常,价格也会因此有所调整。


2.临安山核桃都来自临安吗?


别看山核桃很百搭,它的果树本身却十分傲娇,对生长环境挑剔,在很多地方都长得不好。


唯独临安这片土地的地势与气候条件,再加上肥沃的石灰岩土质,是山核桃生长的最佳环境


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可是很多自称“来自”临安的山核桃,却不一定是在临安种植长大的。之前城妹同事认识的农户就跟我们科普过这一点。


因为临安山核桃种得多,大大小小的加工厂也多。不少人会从湖南、安徽这些地方收购山核桃到临安加工再卖出去,就也能自称是来自临安的山核桃了。


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这样的山核桃,收购原材料的成本低了不少,价格自然也就下去了。


3.碎仁除了碎,还有哪些缺点?


在某宝上搜山核桃仁按价格升序排列,比较便宜的几乎都是山核桃碎仁。


要说山核桃碎仁和山核桃的区别,大家自己意会一下肯定都知道。


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还有一点比较容易踩坑的是,因为山核桃仁的炒制是需要用糖的,炒制之后把完果挑走了,剩下的碎仁也会打包起来卖。


所以你买到的碎仁,并不一定是100%的碎果仁,还可能有残留的糖渣阿……


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4.炒山核桃为什么要加糖?


在山核桃仁的炒制工艺上,糖是必不可少的一部分。适量的加糖,可以去除果实本身的苦涩,让果仁更好入口。


手艺好的师傅,能把糖完全炒进山核桃里,表面不会附着一层糖霜。


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但是有些厂家在炒制过程中,百斤山核桃足足加了15斤的糖,就已经有了用糖充重量的嫌疑了。


过量的糖还能使原本干瘪的果仁重新变得饱满,掩盖住它的瑕疵。


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加了太多糖的山核桃仁,外观几乎无不同,可吃到嘴里差别很大:酥的口感没有了,变得很硬实,是嘎嘣脆的。


只吃几颗还行,多了那股甜到齁的味道就会直往嗓子眼里钻,先不说健康不健康的问题,稍微多吃一点就觉得腻的,肯定不是好的山核桃仁。

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还有一些套路,比如水煮去涩的时候,添加去涩粉会让山核桃仁颜色变浅,不再是上面看到的棕红色。看上去漂亮了,其实反而是不纯粹的。


或者是在山核桃收成不好的年头,不少商家也会把陈货新货掺着卖,山核桃放陈了味道打的折扣可不是一点半点,本身香气全无了,甚至还会返潮。


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更别说还有因为山头不同、工厂工艺不同造成的果仁三六九等之分,这里头的学问真的很大。



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不过各种各样的坑城妹也不是白踩的。终于让我寻寻觅觅找到一款良心山核桃,今天也一起分享给大家。


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悠悠山谷是来自临安岛石镇的工厂,市面上不少有名的坚果品牌的山核桃,都是他们供的货。


城妹这次直接杀到他们工厂去,拿来了椒盐味/奶油味山核桃奶油味山核桃仁三款最热门的产品~


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在临安这个地方,不同的山头不同的环境,生长出来的山核桃也有品质上的差别。而岛石镇正是临安的核心产区。


产区海拔1781米,年均温度15.5℃,全镇有山核桃13万余亩,是“中国山核桃第一镇”。


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山核桃采摘,需要人亲自爬上树用竹竿把果实打下来,竹竿摇果,网收,可以降低坏果率。

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采摘后,脱蒲、浮选、分级、晾晒、去涩、破壳、烘炒、成品挑选……要经过10道以上的工序才能完成山核桃的加工。


工厂与家庭作坊不同,所有流程都有严格的标准,配备大型的机器来保证出品的稳定。


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城妹拿到手的山核桃,

有椒盐和奶油两个口味。

用的是最简洁的罐装包装,

很适合自己买来吃。


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一罐重量250克,净含量是160g,装起来满满一罐,绝对不会偷工减料。

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裂口也是处理得比较好的,属于好剥的那一种。城妹最怕遇到表面光滑平整的山核桃,摸半天找不到下手的地方,还得用牙嗑……


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奶油味山核桃仁同样是罐装200g,净含量100g。


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大部分颗粒都是完整的,吃到见底了也没有一大堆碎渣的混在里头,很良心了!


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这款山核桃仁只加了少量的糖与盐用以去除苦涩味,采用低温烘焙的工艺,保留了果仁的原香。不含添加剂,绿色健康。


果仁酥香爽口,抓一把放进嘴里,油脂香气就在口中四散开来。嚼过吞下之后依然口齿留香。

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平时在办公室,城妹喜欢在手边放上一盘,连伸手进罐子里拿的麻烦都免去了,一颗一颗根本停不下来。


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而且山核桃仁还有不同搭配。我常常拿奶油味的山核桃仁和红枣、牛奶一起打成糊当早餐,比起纯粹喝牛奶,味道更丰富也更有营养。


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下午茶时间,酸奶+山核桃的搭配也不错!通常我会把手边的水果啦果酱啦也放一些上去,酸甜香脆一样都不缺,元气满满~


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城妹在这里要提醒一下大家,别看坚果类的零食不容易坏,开了罐的山核桃一定要放冰箱储存才能保持它的酥


虽然大部分人打开之后不吃到空罐是不会停下来的就是了。所以,多囤上几罐真的不嫌多呀!


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很多人提起山核桃,总觉得是过年才会吃的年货,其实从九月份开始,山核桃就成熟了,现在正是吃山核桃的好季节。


老规矩,这次城妹也带来了独家福利,我们以组合的形式来售卖:


组合一

椒盐味山核桃+奶油味山核桃 各1罐

市面价:89元

工厂价:79元


组合二

奶油味山核桃仁 1罐

市面价:59元

工厂价:49元

组合三

奶油味山核桃仁 2罐

市面价:99元

工厂价:89元


因为城妹是直接跟悠悠山谷工厂拿的货,没有中间商赚差价,价格真的超级划算啦~


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另外,这次的山核桃也参与了双11大促活动:


也就是说,如果你购买两种口味的山核桃+一罐山核桃仁,还可以参与满100-10的活动,而且全场包邮,买多少都不需要运费~

双11大促活动仅到11月10日,之后就没有满减优惠啦!要买赶紧点击阅读原文吧!

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 常见问题:


问:下单后,什么时候发货?

答:下单后48小时内发货。浙江临安发货。

 

问:发什么快递?哪些地方不发?

答:默认申通、圆通快递。台湾、香港、澳门、海外、西藏、新疆及部分偏远地区不发。

实际到达时间依据具体收货地址和物流公司运效为准。

 

问:保质期是?

答:山核桃的保质期为8个月。开封后建议放置冰箱里保鲜保存。


问:是否支持退换货?

答:因商品质量、物流运输等因素造成的问题,请第一时间拍照联系客服获得售后帮助。非质量、物流运输造成的问题,不支持退货、退款、补发

温馨提示:请在签收前确保快递完好无损,如发现包裹破损,请在12小时内联系客服申请理赔。请勿拒签,如拒签不予理赔。

问:有疑问或售后怎么联系?

答:可以在购买页面联系客服,客服在线时间为10:00-23:00;如遇紧急情况,可直接电话联系17826850830


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