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豆腐圆子洋芋粑,酸汤血旺炒脑花 | 1 万点暴击来自老干妈家乡

老干妈的家乡贵阳,是一个在美食上被严重低估的城市。

全是小吃,但吃得精细,吃得讲究,绝不重口,滋味鲜明。

作为三大能吃辣的城市,贵阳辣得很鲜,没有成都那么麻,没有长沙那么烈,让平时不怎么吃辣的研究员也爱上了它!

100 张图带你吃贵阳,看你能坚持到第几张?

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贵阳的烧烤很有特色。一晚起码吃上三顿,绝不重样。

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这里的特色烧烤,所有的料都放在一张大铁盘上自己烤,更像是街头铁板烧:

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贵阳烧烤挺精细的,食材讲究,调味佳。

每家都有自己的特色蘸水:折耳根、辣椒面按照一定比例调制,再配上一碟辣椒面。

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贵州历史上不产盐,但盛产辣椒。于是发明出了用各种辣椒调味和提升鲜度的方法,绝不是一味猛辣,而是辣得很鲜。

锡纸碗里打个蛋和虾仁一起烤,鸡蛋香软蓬松,虾仁弹牙鲜美。

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贵阳烧烤吃得细,有各种猪肉和牛肉的部位:

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牛黄金,牛背上最突出来的部位上的肉,肥美。猪板筋,半筋半肉很有嚼劲。

薄薄的肉片烤得滋滋响,沾一点蘸水:

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再包生菜一起吃,再给我 10 块肉都不会腻!

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滋滋冒油的猪五花,就是幸福之光!

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吃烧烤,贵阳人要配冰粉。常会有人端着水果和冰粉,穿梭烧烤摊售卖。

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第二顿,来吃烟火气十足的钢丝串串。

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牛板筋,带筋有嚼劲。烤得又糯又软,先给我来一把!

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牛肉香滑,嫩嫩的,点上 30 串!

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牛黄喉咬起来脆!

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烤鸡皮微微焦脆,带着炭火香。

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小烧烤的蘸水也讲究:要加折耳根酸萝卜,专解油腻。

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把这些烤得焦脆带香的串串都在酸辣香鲜的蘸水里浸一浸〜

再说贵阳夜宵摊。吃爆炒吧,别处吃不到!

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爆炒,得放自制的酸萝卜片:贵阳人把萝卜用红醋去腌渍,特别提味。

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爆炒米豆腐:酸萝卜辣椒蒜苗,锅气冲天。

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爆炒脑花:啊啊啊啊超级嫩啊〜

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饿了?再坚持下,这才十几张图嘛。

爆炒鸡血:鸡血外壳爆炒出一点脆,里边极之软嫩入味。

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我们缓一缓。烧烤之后,来一碗甜酒粑。

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贵阳人先把糯米制成年糕块,再和自制的酒酿一起煮甜汤。

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糯米块软糯却不粘牙,酒酿香甜,非常治愈。

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在全国的酒酿醪糟界都算是精细的了。

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你以为只有看贵阳人的夜宵才饿得受不了?

你对贵阳的力量一无所知。

贵阳人的早晨,可以是一碗滋味浓醇的花溪牛肉粉,也可是以一碗红油重彩的肠旺面。

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牛肉粉是贵阳特色,而花溪地区的牛肉粉,又以汤鲜味美最为出名。

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市区到处是打着「花溪牛肉粉」招牌的粉店。

一碗好吃的花溪牛肉粉,看起来是这样的:

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汤头清亮,原汤味浓,搭配米粉一起吃才更香。

浇头常见的是牛肉和牛杂,每家还会有不同的特色。

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薄牛肉片,在汤里烫至刚熟,非常香嫩入味。

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汤里的牛筋,软软糯糯:

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有些店会加牛皮,QQ 的有嚼劲,外地少见,但很好吃。

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店里会备自制的干辣椒,供大家吃粉的时候,按照喜好添加。

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加一点,超提鲜。

汤底是用牛骨熬的高汤,每家店都会有自己的秘方:

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有些会有淡淡的中药味,有些香料卤味更重些。

现在还发展出一些特别的口味,比如会加酸菜,很提汤头的味道。

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黄焖口味牛肉粉,重红油,卤牛肉,面汤里面都加了酸菜,吊鲜头。

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牛肉是提前卤制入味的,酥软无比。

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对的嘛,一碗牛肉粉,牛肉最好看。

吃粉,配一罐杨梅汁,冰爽!

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但贵阳人的早饭,也可以从一碗肠旺面开始。

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贵阳人爱吃脆面,面条入锅很快便捞起,劲道爽滑。

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浸满了红油的猪血,像豆腐一样软嫩,吃起来满口香滑。

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浸了面汤以后的大肠肥美软糯,一筷子夹起来,便开始快乐地抖〜动〜

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每个贵阳人心中,都有一碗自己的肠旺面。

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你觉得这就算完了?

这哪成,我们来吃贵阳人的火锅吧!

贵阳的火锅,浓郁鲜美,讲究汤底:

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贵阳特色的豆米火锅,是用芸豆熬汤,放了糟辣椒制成火锅底,汤头浓厚,吃火锅前,要先喝一碗汤。

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贵州人擅用辣椒,糟辣椒经过发酵,是贵州非常出名的调料。

涮啥呢?炸五花肉片带上一层酸鲜浓郁的汤:

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配的炸酥肉,浸了汤汁,鲜美。

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贵阳人民热爱的另一种火锅,是卤味火锅。

所有的料都提前卤好,吃之前再用卤汤烫一遍,最后装进一个大砂锅里连汤一起端上来。

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有肉有汤很下饭,隔三差五就会去吃。

汤好,肉好,肥而不腻,食材极入味:

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卤过的黄喉滋味独特,仍然很脆,在贵阳第一次吃到:

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贵阳人讲究吃猪板筋,背脊部分的肉,带筋,有嚼劲,喷香,每只猪只能取很少分量:

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吃火锅哪能少得了脑花啊,你说是吧?

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写到这里,自己也快阵亡了。

再坚持一下。我们来看卤猪尾:

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胶原蛋白,Q 软粘糯,吸泡汤汁。这火锅真心美!

蔬菜也很好啊,卤小瓜,水嫩水嫩的。

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火锅的蘸料这么调:一勺酸萝卜,一勺辣子,再加上折耳根和葱花。

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吃火锅配黑糯米桂花冰粉,这在冰粉界也是相当讲究的了。

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冰粉里用丹桂,香气扑鼻,十分惬意。

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现在我们吃到贵阳人的麻辣烫

才一毛钱一串

贵州麻辣烫,全国人民不怎么了解,但当地人很推荐。

汤底里有中药,60 多种配菜,一毛钱一串:

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还是配萝卜丁折耳根的蘸水。

素酥肉,直接吃很香,也可以浸在汤汁里。

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加 10 块钱,来个贵阳招牌猪板筋,喷香,蘸上辣椒面,好吃!

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素面筋,每个孔洞里都是汤汁呢〜

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加了中药的汤底,配上酸萝卜蘸水,也是贵阳特色麻辣烫了。

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最后咱们来吃一下贵阳的豆腐和土豆。这两种食材,都非常棒,来了绝不能错过。

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是的啊 100 张图快到底了,坚持吧吃货!

烧烤摊的爆浆小豆腐,烤得鼓鼓,一口爆浆。

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放在蘸水里滚一滚,蘸一点干辣椒,很特别。

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花溪市场里的青岩小豆腐,大家围成一圈坐在烤炉边吃:

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面前一碟辣椒粉,一碟鱼腥草蘸水,再配上一碗冰粉,就是当地人最爱吃的小吃之一。

吃的时候要把蘸料一起裹进去。

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雷家豆腐圆子,豆腐捏成丸子入大油锅炸。

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再浇上蘸水。

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外壳脆脆的,里面是嫩嫩的豆腐。

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蘸水里面有折耳根酸萝卜,特别解腻。

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花溪市场的烙锅土豆,土豆饼先去锅里煎,再和其他作料一起炒。

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高原的土豆,是真的好吃。

土豆软软糯糯,和脆哨混合,外面有点脆,内里很入味。

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你可以吃到二块粑(年糕条),加了当地一种特制的腌菜——盐菜一起炒,香糯入味。

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还可以做成洋芋粑:土豆蒸熟碾碎,混上香葱,油锅里煎至两面金黄。

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皮焦焦脆脆,里面又很软糯。

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滋滋滋,有些图虽然不动,但感觉能听到声音。

撒上干辣椒面,香!

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下面的图你就随便看看,

毕竟全是小吃了嘛

贵阳有无数种小吃,都藏在各个犄角旮旯,走走停停,吃吃逛逛。

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贵阳气候干燥凉爽,夏天吃烧烤也完全不热,可以说是十分友好了。

刺梨,这个时节街头常见的水果。

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入口有点酸涩?但两口下去,回味甘甜清爽。

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街头随处可见的炸洋芋,可以说是贵阳版的炸薯条了:

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带青皮的鲜核桃,壳很薄,鲜核桃仁果肉脆嫩,有淡淡奶香。

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李子也上市了。

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贵阳有许多水果,贵阳人就做成各种甜品,道道好吃。

比如冰粉,会放好多好多水果:

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还有红绿丝冬瓜糖西米芝麻花生碎玫瑰酱糖,再浇上纯牛奶和自制的玫瑰酱。

冰浆,是用水果打成冰沙,口感绵密细腻,十分适合来一杯解解辣。

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这分层很好看。

贵阳人做冰浆,口感比冰沙细腻绵软,果味刚刚好,也不会很多冰渣渣。

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还要撒上黄豆粉,讲究。

西瓜黑糯米冰浆最具特色,颜值和口感上佳。

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丝娃娃是每个贵阳人民都会向你推荐的小吃:

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先上用折耳根、腌芹菜、海带丝、黄瓜丝、胡萝卜……各种菜切的丝:

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一勺带着柠檬草香气的木姜子油,加上黄豆,辣椒、醋,自己调个酸汤。

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然后拿起面皮,挑你喜欢的丝任意搭配,加上脆哨,浇一勺汤汁,包起来吃!

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脆哨是炸制焦脆,再用酱油等调味炒制的肉丁,分五花肉丁和猪颈肉做的干脆肉丁,在贵阳小吃里常见。

有时间,可以去青岩走一走

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岳家盐菜,本地人觉得是盐菜界品质最好的一家:

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主卖青岩特产腌渍菜,可以炒面炒菜。

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也可以去谢家糕粑,这是百年老店,已经传至家族第四代。

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藕粉作底,撒上红糖、花生、芝麻、玫瑰酱。

入口带着玫瑰和红糖的香甜绵密。

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贵阳有特别市井的一面,很迷人。

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街道旁的辣椒摊,自制的糟辣椒。

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街坊邻居路过就会带一罐回家,炒菜炒肉炒饭都好吃。

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马路边晒太阳的糟辣椒。

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菜场里售卖各种各样的辣椒。

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公交车上染头发的阿姨。

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贵阳的打开方式,应该是三五好友,大吃三天,按摩你的心和胃。100 张图到此为止,希望你看得开心。

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题外

和之前所有的城市餐厅指南稿件采写一样,研究员飞去贵阳,自费拜访多家餐馆,最后挑出我们最喜欢的、当地朋友也很认可的。最后,要感谢带我们分享美食的贵阳小伙伴@饼饼和面包。


欢迎关注微信公众号:艾格吃饱了

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