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来一盆小龙虾,是对夏天最好的尊重 | 深夜电台

深夜谈吃 2019-07-03 07:44:48

二十万吃货的精神故乡

来一盆小龙虾,是对夏天最好的尊重 | 深夜电台
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主播:瘦肉 | 策划:瘦肉 | 作者:瘦肉


-电台日记-


你与食物的故事说给世界听,晚上好,这里是深夜谈吃,我是瘦肉。


如果说一年四季当中,令人最期待又最烦恼的季节是什么时候,我肯定会选择夏季,这种季节,一是有太多太多夏天的仪式感需要我们去完成,另外就是这露肉的季节扯回了老生常谈的减肥。空调、西瓜、啤酒、撸串儿除了这些夏天必须打卡的项目list之外,食物界中最不能缺少的当然是这夜宵界的霸主“小龙虾”了,我想没有多少食物,能比小龙虾更能满足人类需求。


正值盛夏,来一盆小龙虾以表对夏天的尊重,今天就来跟大家聊聊这夜宵界当中永恒的c位小龙虾。


没有小龙虾的夏天是不完整的。当年的外来物种、水沟里的混世魔王,以如此迅雷不及掩耳之势打破地域歧视和口味的壁垒,几乎俘获了所有国人的味蕾。仅仅 2017 年,小龙虾在中国的全社会经济总产值约 2685 亿元,比 2016 年增长了 83.15%!这数字背后有多少人为这惊人的小龙虾产业贡献出了自己的一份力量?

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不管是在烟熏缭绕的路边小摊,还是高级时尚的主题餐厅,都能看到小龙虾诱人的身姿。上周末,应朋友的邀约,去了北京最知名的小龙虾连锁店“胡大饭店”吃虾,这家吃小龙虾的阵仗可以用“恐怖和夸张”来形容,如果周末想直接到店等位置吃饭,没有一个半小时到两个小时的等位时间是根本排不到位置的。为了履行对夏天的额尊重,这一顿小龙虾等多久都是值得的! 店里吃虾首先要选虾的个头5-15块的虾子都有,味道有十三香、麻辣、蒜香等常规口味。我们点了15块和8块的各30只,外加两份手擀面,至于为什么要加这个面等我后续来说!


我把吃小龙虾的过程分为三步:卸钳子、剥壳、沾汁~

首先卸钳子:

一般吃小龙虾我都会先把它的两个大钳子卸下来,然后呢从钳子口的部位向外掰一下,然后往外一拔这样钳子里的肉就会跟着一起出来了,还有一个方法就是用钳子的尖尖往钳口里怼一下,这样也可以吃到完整的蟹肉!

第二步剥壳:

剥壳分两部分,一个是把小龙虾头部的壳去掉,这个再去掉之后呢,还得注意把龙虾的腮去掉,再吃的时候我们也可以注意下这个腮的干净程度,颜色越浅就证明小龙虾的生活环境越干净。虾头去掉之后你就会发现金灿灿的虾黄了! 虾黄香,可以说是小龙虾的精髓所在,是除了虾肉之外小龙虾身上最珍贵的部分。接着来剥虾尾,服务员展示说用手向虾尾的中间使劲,捏碎虾壳

第三步沾汁:

如果说吃虾最有仪式感的一步就是最后的沾汁,剥虾的时候一定要注意留着小龙虾的尾巴,这时把整个虾肉蘸进那用酱油辣椒油和其他调味混合成的酱汁,然后一口送入口中,咀嚼之间你马上会明白为何小龙虾可以让人如此着迷。

在这火热的夏日当中,q弹的虾肉在你的唇齿间接受充分的咀嚼,味蕾被这鲜香咸辣充分的打开,和朋友们专注又豪迈的一顿小龙虾局,真的是夏夜最满足的一件事。


吃完小龙虾,最后我一定要提的就是这个手擀面! 

俗话说原汤化原食,爱吃饺子的朋友应该都会有这样的体验,吃完饺子,一定是喝一碗饺子汤~吃小龙虾的时候也不例外!吃完小龙虾之后,一定要把面条伴在小龙虾的汤汁里,为了避免汤汁过于咸鲜,面在汤中搅拌两下就可以瓜分啦。

手擀面的口感是非常的劲道,尤其是在被汤汁渲染之后, 面的口感也变得丰富起来~ 在结束小龙虾的战斗之后,这最后的一口拌面又让这夏日的夜晚升华了不少!

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陈晓卿曾经《圆桌派》上聊到了小龙虾的社交属性,他说:在它看来小龙虾是目前为止最好的社交食物,因为你在吃虾的时候玩儿不了手机~ 大家基本都会左右手同时开工~ 埋头专心吃虾~吃虾的油腻场面也是检验真朋友的试金石,一起吃小龙虾的朋友才是见过彼此最“油腻”样子的真朋友。


说起小龙虾,它并不是哪座城市独有的食物~

比如南京的盱眙十三香小龙虾:

上世纪80年代,小龙虾就已经是南京夏季餐桌的常客了。转眼到了90年代,南京的大街小巷遍布了小龙虾的餐厅,这时候著名的盱眙十三香小龙虾进入了大众的视野~有着“中国龙虾之都”称谓的盱眙,在江浙人民的眼里有着不可动摇的地位!每年在盱眙举办的龙虾节简直就是夜宵爱好者们的狂欢!这个“十三香”和王守义的十三香没有半毛钱关系,而是至少有十三种各具香味与特色的中草药物,肉蔻、肉桂、丁香等等。口味的丰富程度那是比十三香还厉害的!


再来说说湖北的小龙虾:

有说说:“中国小龙虾看湖北,湖北小龙虾看潜江。” 湖北潜江,有着“中国小龙虾之乡”的美誉。最有名的就是他的清水小龙虾~记得有一年在厦门,朋友带我去的一家店专门去吃他们家的小龙虾,到店之后,老板极力推荐他们家的招牌“清蒸小龙虾”当时我在想这清蒸的多没有味道,可是当我吃虾去第一口的时候,完全被征服。 清蒸是最考验食材是否新鲜的第一道门槛,这个清水小龙虾可以新鲜到虾的腮全部泛白,当然价格也是不便宜的~可是这个口感完全不输其他。如果有机会清蒸的小龙虾一定要去尝一尝。


长沙的口味虾当然也占有一席之地:

记得有一年去长沙旅游的时候,当地的朋友带我去吃了她觉得最好吃口味虾,果然直到现在我还是念念不忘!上世纪90年代初,口味虾在长沙教育街、南门口等地出现,从此登上长沙夜宵餐饮的头把交椅,20多年过去,口味虾依旧长盛不衰,也算是创造了一个中国历史上的吃虾奇迹。对口味虾的执念还是再看《快本》的时候,何老师说每次嘉宾录完节目后,夜宵首选小龙虾~ 隔着屏幕都能感受到那辣到头皮发麻的口感!


最后要说京城最有名的麻小:

对于生活在北京的年轻人来说,夏天最钟爱的,无非就是喝冰啤、吃麻小儿。而在北京聚集最多小龙虾店的地方就是——簋街。这里是北京最早火起来的食街,也是北京“刷夜”的必去的打卡地点。如今,簋街和簋街的麻小儿,早已变成了北京的一个饮食符号。据说胡大在簋街就有6、7家分店~想必来北京,去胡大吃麻小也成为了一次必须体验的项目!

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小龙虾,是对夏天最好的尊重。上得了五星级,下得了大排档,进可高大上,退可接地气。没有什么是一顿小龙虾不能解决的,如果有,那就再来一顿。


盛夏的夜晚,又被馋虫勾起了食欲,今晚的小龙虾,准备好了吗?


-音乐-

ひやむぎ、そ - めん

时々うどん - みかん箱

Darling (feat. Anastasia) - 朱彦安


-电台主播-

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