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[原创]耗费5小时做的神仙莲花酥,你们不用学了,看我做完就行。

日食记 2019-08-07 09:04:27

[原创]耗费5小时做的神仙莲花酥,你们不用学了,看我做完就行。

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七夕了,想教你们做些美好的东西。


前些日子看《哪吒》,畅快淋漓看到片尾曲,有一句歌词“我是莲花”,又飒又仙。我当下满脑子都是我做的莲花酥,差点就对着演职员表流了口水。


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莲花酥有粉嫩的千层花瓣,裹着太阳一般的蛋黄花蕊。它在油锅里徐徐绽放,自带灵气。花瓣很脆弱,一碰就容易掉酥,连拿起都要小心翼翼。内馅则扎实绵密,在口中散开时,会给人升仙般的满足感。


刚好隔壁考拉他们借用了我家后院,想穿汉服拍照,我趁机借用他们的干冰,给莲花又加成了一份仙气。


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不愧花了5小时做的,真的赏心悦目。怕你们太辛苦,所以这次不交作业也没关系。只要能看到最后,让你觉得开心的话,就很好。


希望你们憧憬的夏日仪式感,能在这儿得到一点圆满吧。


莲花酥

 壹 · 做馅心 


1、3个咸蛋黄表面撒少许白酒(可去除咸蛋黄部分腥味),放入烤箱150度烤10分钟左右至冒油后拿出,放入网筛中碾碎,过筛出细腻的咸蛋黄粉末,取20g左右备用。


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2、将20g黄油室温软化后,和50g椰蓉、20g糖粉、20g过滤好的咸蛋黄碎混合均匀,分成平均的10份(每个11g),用保鲜膜包成小圆球,放入冰箱冷冻待用。


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 贰 · 做油酥 


1、将65g低筋面粉中间挖个洞,加入35g猪油,混匀。


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2、在案板上用掌根反复摩擦成油酥,用刮板抄起,重复该步骤。最后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛15分钟。

*夏天温度过高,做好的油酥会比较黏手,需放冰箱冷藏松弛,冬天室温松弛就行。

 

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 叁 · 粉色水油皮 


1、干净容器里放入100g低筋面粉、10g猪油和10g细砂糖,然后将3g红菜头粉混合55g水搅匀,再缓缓将玫红色液体倒入容器里,一同搅拌成雪花絮状。

 

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2、倒到案板上,揉成一个光滑有弹性的粉色面团,盖上保鲜膜松弛15分钟备用。

*水量视各地干燥程度酌情增减,最终混合成光滑有弹性的面团。


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 肆 · 做酥皮 


1、将上述松弛好的油酥和粉色水油皮,先搓长条,再切成10等份,并搓球,盖在保鲜膜下。


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2、取一个粉色水油皮的圆球,用手心按扁,再擀成圆形,包入油酥,收口,搓圆。

* 为防止水分蒸发,这一步中初步包好的酥皮,以及尚未用到的水油皮和油酥,全程都要盖在保鲜膜下。


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3、将包好的酥皮轻轻按压擀平,两头分别向中间折叠,放入保鲜膜中松弛一会儿,再取出,重复一次相同的操作,盖上保鲜膜松弛15分钟。


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 伍 · 包馅心 


1、将松弛好的酥皮接口聚拢朝上按扁,用擀面杖擀成圆形。


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2、包入冷冻好的蛋黄馅心,搓圆,收口朝下放置。


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3、在顶部划“米”字刀,深度以切到内馅为宜,胚子底部留1cm距离不要切到底,并轻轻把花瓣拨开。

*一定要用锋利的刀子,不然面皮容易粘在一起,影响油炸时的开花效果。

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 陆 · 炸莲花酥 


1、锅里倒油,烧到120度(用油温计),把莲花酥放在漏勺中浸入油里。


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2、炸的过程中用竹签轻轻拨开花瓣,形状会更好看,花瓣展开后关火,用余温继续炸,定型后捞出沥油。

 *这里的方子一共可做10个莲花酥,需要室温密封保存,吃之前可以放入预热好的150度烤箱中,用热风模式烘烤5~6分钟,这样可以使荷花酥重新恢复酥脆。


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感受下酥脆


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再感受下绵密


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快乐不需要等到明天

下一秒都觉得遥远

如果自由可以不被间断

那就永远的做个神仙

我是莲花


——《哪吒》



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