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[原创]滇式云腿月饼吃过吗?咸甜党不打架了,不用模具就能做

日食记 2019-08-16 05:36:16

[原创]滇式云腿月饼吃过吗?咸甜党不打架了,不用模具就能做

[原创]滇式云腿月饼吃过吗?咸甜党不打架了,不用模具就能做



“一年四季的馋,周而复始的吃。


不知不觉,离中秋只剩一个月,该开始好好准备月饼了。


感谢后台同学们,早早的就给我的动力,让我终于静下心来,好好做了一回滇式云腿月饼。


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对于不爱吃甜腻月饼的人来说,云腿月饼简直平衡得太好了小小一个不涨胃,肉香和清香兼并,满足口欲又十分雅致。


这次做了两款,一款加了蛋黄,另一款混合了玫瑰。腿碎经过蜜制,丝丝入味,咸蛋黄像个饱满的月亮,咬下后满口咸香馥郁……说着都忍不住流口水。


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我爸来我家吃饭,我顺便给他尝我做的月饼。让我开心的是,平日里不爱吃月饼的我爸,这次一声不响的多吃了两个。


我现在非常期待一个月后中秋的到来,希望能有个好天气。



蛋黄云腿月饼


 壹 · 馅心 

可做8个馅心


(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); 1、将160g云腿手撕成丝,清水中加适量盐,放入云腿丝浸泡20分钟,捞出切小粒备用。

*用淡盐水浸泡可以快速减少云腿的咸味但不流失云腿鲜味。


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2、加入50g蜂蜜拌均,包上保鲜膜放入冰箱冷藏一天。


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3、干净无水无油的锅,开小火将70g面粉(我用的中筋面粉,没有的话普通面粉也可以)炒至发黄,闻到淡淡的麦香味时盛出,冷却备用。


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4、8个新鲜咸鸭蛋洗净,取咸蛋黄部分,表面喷上少许高度白酒,放入180度烤箱,烤5分钟后取出备用。 


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5、取35g炒熟的面粉、23g猪油、18g白砂糖,倒入腌制好的105g云腿丝中拌匀。

*剩余的云腿丝留给玫瑰馅心。


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6、取适量云腿馅心,将咸蛋黄包裹住搓成团,每个馅重量约为35g左右,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

*夏季温度较高,可以放入冰箱冷藏2小时,便于成团。


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 贰 · 饼皮 

可做14个饼皮


1、将21g蜂蜜、36g糖粉、76g水、3g泡打粉和3g小苏打放入盆中,搅拌约2分钟至完全融合。


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2、330g中筋面粉倒到干净的桌面上,围成一圈面粉墙,分次加入第一步的混合液,先以少量面粉搅拌均匀,再加入163g猪油混匀后,用手掌根反复摩擦成一个光滑的面团,盖保鲜膜醒发30分钟。


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3、案板撒适量面粉,将月饼面团搓成长条,切成14等份,每个45g。

*余下6个面团留给下一个口味的玫瑰云腿月饼使用。

 

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4、将饼皮面团搓成圆球,大拇指顶进面团中形成一个凹口,包入蛋黄云腿馅心后再次搓成圆球,收口朝下。

*收口注意要收紧以免露馅。


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5、用手轻按成扁圆形,翻个面,戳上印章,放入烤盘中。


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6、预热好的200度烤箱,烤20分钟。

*月饼出炉放凉后建议回油2天后再吃,吃前入沸水锅蒸10分钟,入口香。


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出炉,蛋黄云腿月饼完成!


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玫瑰云腿月饼

以下为6份的量


1、取剩余的105g腌好的云腿丝,加35g炒熟的面粉、23g猪油、18g玫瑰花酱拌匀,揉搓成团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用。


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2、按照蛋黄云腿月饼的方式操作,戳上印章,入烤盘,进预热好的200度烤箱,烤20分钟出炉玫瑰云腿月饼完成!


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让来自云南的正宗美味,飞去你身边~


除了蛋黄云腿月饼+玫瑰云腿月饼

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不必感慨年华

只需相聚,抬头看月



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