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[原创]报告,流心月饼作弊!它的流心流入了我的心!

日食记 2019-09-06 19:02:22


[原创]报告,流心月饼作弊!它的流心流入了我的心!

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之前我做了个中秋月饼的口味投票,流心月饼得了第一。


黄澄澄的外皮切开,就是流心月饼最迷人的高光时刻,内馅缓缓流下来,咸香奶甜还带着沙质感,像吃了一个落在手里热乎乎的月亮。这样的月饼,谁会不喜欢呢?


所以这次,特意拍成了视频。


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流心月饼做起来挺费时的,作为一个咖啡星人,我会选择配杯咖啡边喝边做,奶香和咖啡香交汇,甜味与苦味相融,让繁琐的过程也享受起来。这搭配其实不常见,好奇我选哪种口味的,可以看接下来的推荐。

流心月饼想要完美的状态,也并不容易,特意整理了一些诀窍,详细的可见以下菜谱。


来,一起吃月亮。


奶黄流心月饼

里层流心馅


1、40g细砂糖、120g淡奶油、45g椰浆、6g玉米淀粉和10g吉士粉一同入锅,暂不开火,搅拌成无颗粒状。


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2、3颗咸蛋黄蒸熟,碾碎成细末;锅开小火煮至微微冒出小泡的状态,将咸蛋黄末倒入锅中,持续搅拌1-2分钟至锅内呈现出微沸状态。


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3、隔水融化提前用冰水泡软的5g吉利丁片,将融化的吉利丁液加入蛋黄液中搅拌均匀,待充分冷却后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏40分钟。


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4、取出后,分出8g每个的大小,用保鲜膜包成小圆球,放入冰箱冷冻待用。里层流心馅完成!

*流心内馅很软,很难搓成球形,可以将其放在保鲜膜上,拧成糖果状备用。


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中层奶黄馅


1、取一只大碗,倒入55g奶粉、50g黄油、100g白砂糖、30g吉士粉、20g澄粉、2个鸡蛋和130g水混合后,搅拌均匀呈面糊状。


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2、待蒸笼水沸至100度时,放入奶黄糊,每隔10分钟开盖搅拌均匀一次,重复2次,共蒸20分钟。


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3、取出放凉后盖上保鲜膜,入冰箱冷藏30分钟使其凝固,取出均匀分成32g大小的等份,奶黄馅完成!


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外层面皮


1、300g白芸豆提前浸泡4小时,去皮,入蒸笼蒸90分钟至完全熟软。


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2、蒸熟的白芸豆和300ml清水一起放入料理机中,打成糊状,再将打好的白芸豆糊直接倒入一大碗清水中,搅拌清洗,以祛除豆腥气。


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3、准备一个大盆,放上过滤网,盖上纱布,将碗中的液体倒在白纱布上,包紧拧干,滤掉水分。


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4、将纱布内过滤好的豆沙再次放入一大碗清水中,重复上面的动作,搅拌清洗,再倒入纱布中,充分拧干至接近无水状态,水性豆沙完成。


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5、另取一只碗,先倒入35g转化糖浆,再将10g花生油于搅拌过程中缓慢分次加入,直至完全乳化。


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6、碗中加入25g高筋面粉和20g低筋面粉混合,揉成面团,再加入120g豆沙,充分揉匀,覆上保鲜膜放置一旁,常温醒面至少30分钟。


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包月饼


1、一只月饼=里层流心馅8g+中层奶黄馅32g+外层面皮23g。


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2、先将奶黄馅搓圆,用大拇指压出个口包入流心馅,四周裹起用虎口慢慢收紧,揉成圆润的球状。


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3、再将面皮压平,包入流心奶黄馅,重复动作将四周裹起,虎口慢慢收紧,揉成均匀圆润的状态。


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4、面团表面和月饼模具都撒上少许面粉,将面团放入模具中轻压成型,再倒扣于面板上,取出。


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5、烤盘中垫上油纸,月饼和月饼之间充分预留出间隔距离,以免粘连,并用细针在表面戳出几个孔。将压好形状的月饼胚继续放入冰箱冷冻至完全冻硬后取出。

*流心月饼脱模后最好冷冻过夜,不冷冻就放入烤箱,月饼烤的时候花纹会不明显同时也会变形。


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6、烤箱220~230度预热,冻硬的月饼表面喷水,放入烤箱。烤4分钟后取出月饼,冷却后月饼表面轻刷蛋黄液,继续烤4分钟后取出,冷却后表面再刷一层蛋黄液,再继续烤4分钟。(一共刷两次蛋黄液,烤12分钟)。

*流心月饼是馅中馅月饼,内馅都是熟的,所以只需要把月饼外皮烤熟就行,所用烘烤方法是高温短时间烘烤,所以每次刷蛋液前需要将月饼凉透再刷,再放入烤箱中,否则月饼皮会爆开。


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奶黄流心月饼完成!


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就让这一口流心

流入你的心吧:)


月饼与咖啡搭配,更美👇


印度尼西亚大杯黑咖啡

1、预热NESPRESSO啡机

*机器需要先按任意键预热20秒左右,直到两个按键亮灯后方可使用。


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2、放入大师匠心之作系列的印度尼西亚胶囊咖啡一颗,按lungo键,萃取大杯黑咖啡完成!


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随喜好再来杯颇具创意的,

可抵消漫长的等待~


红豆撞咖

1、向奶沫机倒入125ml的牛奶,长按启动按钮来制作冷奶沫。


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2、将一根赤豆棒冰敲碎成块状,一定要敲得碎一些,再倒入玻璃杯。

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3、将打好的奶泡倒入配方杯中1/2处。


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4、萃取咖啡大师之作系列的2份Scuro斯库诺胶囊咖啡的咖啡倒入杯中。

*可以按个人口味喜好萃取1-2颗胶囊。


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5、将奶泡机中多余奶泡覆盖在上面。一杯红豆撞咖完成!


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等月饼出炉,

咬一大口满嘴奶香四溢,

再一口醇香拿铁,

融合了奶味还解腻,整个人都清爽了。


冰球拿铁

1、用模具注入牛奶,放入冰箱冷冻一晚备用。用咖啡大师之作系列的Chiaro绮亚罗胶囊咖啡萃取一杯咖啡。


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2、将一粒冰球脱模后,放入杯中。一杯冰球拿铁完成!

*可以按个人口味喜好加糖浆。


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看,月亮掉进了杯子里 :



|种 草|


流心月饼做起来挺费时,配一杯香气四溢的咖啡边喝边做,不仅不觉得过程枯燥,甚至油然而生了幸福感。


这次总共做了三款咖啡,用胶囊咖啡品牌NESPRESSO的Lattissima One咖啡机全搞定,方便快捷。而且咖啡大师之作Barista Creations的咖啡非常适合加入牛奶,能做出想要的各种口感。


无论是快速出一杯香味浓厚的印度尼西亚大杯黑咖,还是把棒冰混入斯库诺(Scuro)后叠加出平衡又强劲的红豆撞咖,又或是冻颗圆润的牛奶冰球,加入刺激味蕾的绮亚罗(Chiaro)后品出顺滑甜美、回味悠长。怎么玩,都是天生一对:

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