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有人陪你茄牛通,陪你输入中

深夜谈吃 2019-09-10 02:29:24


二十万吃货的精神故乡
有人陪你茄牛通,陪你输入中

谁人与你立黄昏,谁人问你粥可温,在遇到甜酸的茄牛通之后,咸酸的咸柠七也变得更有味道了。

——深夜君

- 正文 -


上一次吃通心粉,是上个世纪的事情了。


小时候,幼儿园有下午茶点心,这成了当时小小的我每天对下午的期待。或许是知道未来的自己有一秒入睡的神功,那时午睡并不顺利。加上嗅觉灵敏,躺在床上闻到食堂飘来的香味,我便开始想象当天的下午茶了。


除了带香菜的香粥,幼儿园的点心里,最令我受不了的是通粉。老师一句起床了还没讲完我已扒拉着从上铺跳下来,拽着自己的凳子冲向食堂。假如当天下午茶是通粉,那种失望足以毁掉一整个下午的心情。


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通心粉没味道,吃到的又是放糖的甜味通粉,然而甜味并不能很好地渗入到通粉之中,再加上通粉过于爽滑,好几次通粉并未咀嚼便滑进肚子里,为何未能全部咀嚼?引起强迫症小患者的极度不适,我对通粉再无好感。


说实话,我不太喜欢通心粉。在遇到茄牛通之前。


茄牛通即番茄牛肉通心粉。牛肉加生粉酱油腌制,吸油吸水的生牛肉泡在酱油生粉的温柔乡里慢慢迷失了自我,在温柔的道路上越走越远,开水一焯,也没了作为生牛肉片略显粗糙的口感,真真成了“阉”牛肉。


在牛肉进行自我改造的等待中,番茄加茄汁和水熬成的汤,慢慢体现了茄牛通的灵魂所在,番茄汤中的糖中和了茄汁的酸,酸甜咸鲜兼备的口感让人一想到便满口生津,加上泡好的通粉和牛肉煮熟即可,也有店家喜欢将番茄汤和牛肉同煮,再将汤汁淋在煮熟的通粉上,岩浆般的红汤倒入通粉之中,黄澄澄的通粉慢慢被淹没,牛肉懒懒地躺在通粉上,茄牛通色香味俱全。


据说通粉的发明和东坡肉一样传奇。18世纪,意大利那不勒斯附近的一家经营面条和面片的店主叫马卡罗尼,他的小女儿在玩耍时把面片卷成空心条并晾于衣绳上。马卡罗尼将空心条煮熟后拌以番茄酱。此后他建造了世界第一家通心粉加工厂,并以自己的名字为通心粉命名。


在广州吃到了茄牛通也纯属巧合。菜单上名目众多,配图却极少,以为是茄子肉沫当底料的面食,我点了一份菜单上的“茄牛通”,老板端上来一份红黄相间,牛肉甚少的通粉时,不得不感慨自己眼界太小,不曾想茄牛通居然是番茄牛肉通粉的缩写。


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摇摇头咬咬牙舀了一勺童年黑名单,酸甜可口,汤汁浓稠,舌尖轻轻一抿,居然还有没打散的番茄纤维,弯弯的通粉很好地藏着番茄汤汁,尽管面香不够,但每一口通粉皆有惊喜,那种酸甜,裹着通粉,绕了几道弯,融化在汤汁中,吸溜一口,舌尖到上颚,满是番茄的酸甜,一股清新缓缓绕过鼻腔,在天灵盖处悠悠回荡,真香。


点了一杯咸柠七,据说茹初见也喜欢这般配搭。只见老板端了一个塑料杯和一瓶七喜汽水上来,杯里藏着一个腌制好的咸柠,自己开了七喜往杯里倒,气泡缓缓升腾,带出了咸柠的咸酸,七喜的甜拥抱了咸柠的咸,吸一口,瞬间清醒。茄牛通汤汁的酸甜在嘴里回环,咸柠七的咸让口感再次叠加,茄牛通配咸柠七,足以原谅每个早起的周一。


白露已至,秋风渐起。不经意间可爱可恨的夏天也终将离开,在白露的一个午后,点一份红黄相间的茄牛通配咸柠七,送走夏天,也给自己的秋天扮一丝金黄与凉爽。


好想好想,好信好信。花店关了,花还开着,温婉可爱的秋天就要到来了,祝你昨天明天都闪亮,祝有情人都成了眷属,祝有人陪你茄牛通,陪你输入中……



 

文 / 蔡浩杰

图片 / 网络

BGM / 爱我请留言 - 吴若希


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