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夜深忽梦少年事,来一套煎饼果子

深夜谈吃 2019-11-06 17:26:10
二十万吃货的精神故乡
夜深忽梦少年事,来一套煎饼果子

悄然入秋这词似乎是对秋天的不尊重,于是它赌气了,一闪而过,这风能开二月花,也能解落三秋叶。不经意哈着气,白气也是久违。



虽然还没到跺着脚的冷,可一到深夜,这起风了的街头,没来得及换上冬装的人们都缩着走,便利灯的灯箱坏了也没修,一直闪着,仿佛也被风吹得发抖。夜里的冷让人印象深刻,更多时候是在饥肠辘辘时候,想吃东西了。


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学校门口的落叶又攒了一层,若是西北,这风吹起来的沙尘估计也做不了街头小吃。白灯管,小小只,掩映这夜里的寂寥,哈着冷气的人们围着小推车,头发有点乱,估计还没适应这突如其来的晚秋。春夏的笑和哭,好像都记得,又好像都忘了。可能是真的饿到发昏,略略打了个冷颤,还没看清这香气袅袅的是什么吃食,一口响亮热情的招呼想起:“来一套呐您?”


煎饼果子。


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一勺面浆淋在灰黑色圆台上,一推一转,滋啦啦热气将面粉吹成一张圆圆的薄饼。薄厚均匀,边边还破了些,像极了夏天槐树下大爷背心上的小洞洞,高温很快把饼催熟。只见大叔单手抓起一只蛋,敲开,落下,一气呵成,蛋黄蛋白被高温逼出色,蛋液及时填补了面饼边缘的小洞。加了鸡蛋,香气扑鼻。大叔记着食客是否要葱花,从容抓起一把撒下,泛白的面饼,黄色的鸡蛋,拖着一粒粒青绿的葱花,好像秋冬的萧瑟也暂时可以忘记的了。


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稍一走神,大叔单手夹着面饼,唰地一声翻了个面儿,在葱花刚站稳脚跟的时候。定睛一看,圆饼依旧,平滑如初,只有滋啦啦油在叫,风吹着树叶,悄悄响。


翻面是大叔一绝活,据说老师傅才能单手完事儿,若是写成文言,估计大叔也是喜怒不形于色,淡淡来一句:“无他,手熟尔。”


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可现实并非如此,大叔喜欢和这些学生党聊天,“天津揣俩鸡蛋摊饼的多,这边没(mei4)有。”大叔笑着说起老家人们带鸡蛋摊饼的景象。不禁让我想起老家塔脚桥头,爷爷摸着俩自家鸡下的蛋,找肠粉老板给孙儿加餐。后来修路,歪歪斜斜的道路变宽变平了,推着车的小摊不见了,肠粉的卤汁尝不到了,风吹过,树叶落在护城河里也飘不见了。


“果子还是果篦儿?”大叔问着卷啥吃。果子就是油条。果篦,更多人叫薄脆,形象。旧时果子和果篦都是现场炸的,香脆热乎,现下也只能靠二次加工去领略所谓的内有乾坤了。刷酱,卷起,切开,纸袋撑着,一袋一个,热得烫手。


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从摊饼到装袋,不过两分钟左右。一口咬着,薄饼是绿豆面和成,带着独有的清香,果子酥脆,松软的面饼夹着蛋的香气,热乎乎嚼着。记得郭德纲相声里说过这面用羊骨汤和成,若是有这口福吃到,估计那面饼都带着甜吧。


台湾手抓饼也是好吃得很,只是加不到这果子和果篦,虽有猪扒鸡扒等肉味,可口感也尽是软韧,没了香脆的饼,舌尖怎得狂欢?


满口欢喜,空落落的感觉暂时得到缓解。据说旧时戏子唱完戏,主人家会下厨摊饼吃。试想着上一秒还唱念做打,这一秒便围着桌子啃饼,果篦卡兹卡兹响……台上卿卿,台下我我,不是你共我。管它,吃饼。


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十一月了,冷的天很快会更冷。夜深了,裹着煎饼果子的香,朝更深的夜走去。


文 / 蔡浩杰

图片 / 网络

BGM / 一如年少模样 - 陈鸿宇


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