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[原创]一口砂锅,是冬日里的温暖堡垒

深夜谈吃 2019-11-18 12:28:06
二十万吃货的精神故乡
[原创]一口砂锅,是冬日里的温暖堡垒

偶然遇到一次餐饮调查。冬天你喜欢吃什么味道?面对这样的一个问卷我忽然发现,我竟说不出,沉闷的许久,在答案栏里写上了“砂锅”两个字。


记得小学的时候,放学的铃声拉开了“狂欢”的序幕。北方的冬天,大自然给孩子们的玩具很多:屋檐上晶莹的冰柱、路边堆积的“弹药”(打雪仗)、地面的天然滑冰场(哪怕只有两平米)……那时候放学不像现在父母都在学校门口接,伙伴们都是三五一群拉帮结伙,玩够了,闹够了,天黑了才回家。



踏进家门的那一刻,温暖扑面而来,那时候还没现在的集中供暖,只有一个烧煤的炉子。放下书包,脱去被雪球打湿的外套,让冻僵的小手尽量靠近火炉,感受着热力由手到胳膊到全身,脑子里想着我的内功又深了一层(83版射雕中的毒)。当内功运行完全身之后饥饿的感觉随之而来。冲进厨房,看到昏暗的灯光下忙碌的母亲。八几年的冬天没有现在那么丰富的食材,过冬的老三样白菜、萝卜、土豆。记得每年入冬前母亲都会买上几百斤大白菜放到院子里,足足能吃一冬。


灶头上放着一只不知年代老砂锅,外表已经被火焰烧的发黑。母亲今天做的是白菜豆腐炖五花肉。先用葱姜爆锅,葱花在热油里慢慢变黄,葱油的味道扑面而来。母亲把切的薄薄的五花肉轻轻的“滑”进砂锅里,五花肉在热油里颤抖着,释放出自身的香味和油脂。当雪白的脂肪层变成黄色,鲜红的肌肉层变成暗红色,母亲把切好的“白菜梆”先放到砂锅里,砂锅立刻变得满满的。随着温度的上升,“白菜梆”慢慢变软,砂锅空出了一半的地方,母亲又把刚才余下的白菜叶和豆腐放进锅里。 白菜、豆腐、五花肉在砂锅里翻滚着,徐徐升起的热气夹杂着食物的香气,让我更加饥肠辘辘……


随着父亲的下班归来,母亲宣布开饭!碗筷的摆放是我的任务,砂锅这个危险的家伙我是碰不得的。父亲倒上一盅白酒,浅浅的喝了一口表示我可以动筷子了。先来块五花肉香香嘴再说!五花肉在嘴里越嚼越香,这一天在学校里所有烦恼和郁闷统统的消失了(俺学习不好,经常受到老师的特殊关照)我是不喜欢吃豆腐的,感觉豆腐这个东西没滋没味,母亲一边往我碗里夹着肉和白菜,一边告诉我“慢慢吃,烫”。砂锅真是个神奇的东西,它可以让食物一直保持着烫嘴,尤其是豆腐这个讨厌的家伙!白菜已经到了入口即化的境界了。砂锅里的汤汁才是泡饭的精华,我已经吃的两耳发热了。


[原创]一口砂锅,是冬日里的温暖堡垒


如今因为工作原因来到异乡,每年的冬季“砂锅情结”都会涌上心头。我尝遍这座城市里所有的砂锅白菜豆腐,从星级酒店到街边的苍蝇馆子,都没有找到那个味道。直到遇到那个叫“妍”的女孩,她在西北长大,能歌善舞,性格开朗。我俩很是聊的来,而且发现我们的口味是如此的相同,于是由开始的各种饭店辗转到各自的家庭厨房。她给我做西北的面食,面片、拉条子,或炒或拌。每次吃的我大快朵颐,酣畅淋漓。高碳水化合物带给人的满足感要远远大于高油脂、高蛋白的满足感,准确的说是一种“安全感”。


又是一个冬季的茶余饭后,外面的鹅毛大雪把手中的热茶衬托的更加温暖。我俩聊起了童年的味道,我口若悬河的把“砂锅情结”讲了出来,并且约定等一个下雪的天气来实现。


转眼半个月过去了,雪一直没来,繁忙的工作也把我“砂锅情结”淡化。下班时接到妍打来的电话,今晚有好吃的,路上开车慢点。当我推开门的一瞬间,闻到了久违的味道。我很难找到合适的词语形容,是那种吸进肺里,传到心里的感受。餐桌上放着一只热气腾腾的砂锅,白菜、豆腐、五花肉,余温让汤汁泛起虾眼大小的气泡。“傻站着干嘛?快去洗手”。我旁若无人的拿起勺子,尝了一口,闭上眼睛,妍在旁边说道:“没有味精,没有胡椒、没有浓汤宝,没有香料,只有盐。”儿时的味道沁入心脾,儿时的情景浮在眼前。情感找到出处,比美食更重要的是拥抱。


大味至简,大味至淡。找遍全城也找不到儿时的味道就在这里。




文 / 183镇长

图片 / 网络

BGM / 鱼书 - 陈鸿宇、曹秦


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