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[原创]冬天对我的存在意义,就是冬天火锅变得更好吃了!

日食记 2019-11-28 16:12:07

[原创]冬天对我的存在意义,就是冬天火锅变得更好吃了!

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自从立冬以后,冷空气说来就来,穿着前一天的厚度出趟门,被刮得逃回室内。


不过冬天的幸福感也不是其他季节能比拟的,趁着天冷,在屋里支起暖炉,猫对温度最敏感,马上就会凑过来露出萌萌的表情。这时再煮个火锅,看热腾腾的烟气升腾,极其满足。


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▲ 高冷的酥饼被暖炉征服了


寿喜锅是有魔力的。记得我第一次吃,是几年前去日本拍日食记旅行记的时候。雪花牛肉的纹理漂亮得不可思议,锅里还咕噜着蔬菜、豆腐和魔芋丝,配上一口清酒下肚,身的疲惫都在这瞬间卸下了。


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这次我做的关东派,仔细熬一锅高汤,口感清甜又鲜爽,很适合一个人独自品味,锅物丰富,却不至于夯饱油腻。牛肉包裹一层滑溜的蛋液,不再烫口,鲜味也升华;金黄的老豆腐外韧里嫩,大口嚼下都是幸福的滋味。


天冷了,吃火锅吧。

暖锅里有最美好的声音。



关东寿喜锅

1、150g昆布放入1L水中煮沸,小火煮5分钟后捞出昆布,昆布汤留用。


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2、昆布汤中加入100g柴鱼片,浸泡20分钟后过滤出高汤备用。


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3、调酱汁:取一碗加入45ml味啉、45ml日本清酒和45ml日式酱油混合,后加入3勺糖搅拌均匀,酱汁完成。


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4、酱汁加入高汤中,搅拌均匀调成汤底备用。

*酱汁与高汤比例为1:7左右。


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5、半块老豆腐切成4-5片,小火干煎至两面金黄。


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6、半根胡萝卜切片、2颗娃娃菜去根后掰开,5个香菇切十字花,半根大葱切片备用。


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7、摆食材:先放比较大的娃娃菜叶和150g茼蒿靠后,茼蒿前放100g海鲜菇,前半部分铺上小娃娃菜叶,后摆上4片豆腐片、5个香菇、胡萝卜片,再摆上6-7个魔芋结、大葱片和300g牛肉片。


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8、倒入汤底,吃时煮沸至食材全熟。

*食用tips:2颗可生食鸡蛋打成蛋液,牛肉吃之前沾蛋液。


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寿喜锅完成!


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吃着寿喜锅

再体验一把Mokkiri(一种清酒喝法)

别具一格~


1、Mokkiri喝法拿起酒杯,将满溢的清酒的一部分倒入枡中。

*“枡”,酒器的一种,含有独特的木香。


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2、先喝玻璃酒杯中的清酒,喝完或变少后,再将木盒中剩余的清酒倒入玻璃酒杯后饮用。

*小酌怡情。


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这个冬夜,会赋予温暖新的仪式感。


|种 草|


把上好的肉滑入调配好的酱汁中,再裹上新鲜的鸡蛋液,集齐鲜味的寿喜锅能鲜掉眉毛,有谁不爱。


吃得热乎,再佐些清酒一起会更鲜。究其原因就在于它是用80%含有钾、磷酸和镁的水以及经过50%-60%抛光率的酒米酿造而成,蛋白质和脂肪含量低。发酵出来的酒曲会产生比白葡萄酒多五倍的氨基酸,让清酒鲜美的同时还能让口中的肉变得更鲜美,体验双倍鲜味。另外,配海鲜、烧烤炸物什么的也都很合适。


视频中我挑的“梵”属于大吟酿,其自带了西柚或菠萝的果香,口感醇厚,属于醇酒。这类酒能激发寿喜锅食材醇厚的鲜味,绝配。


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另外还做了点功课:用大米、酒曲和水为原料酿造出来的清酒,只要打上纯米字样,就不会添加食用酒精。市面上的清酒通常可以品尝到甜、酸和鲜三种风味,而按照香气和浓淡口感大致可分为四类:吟酿系为代表的薰酒带有花果香,口感柔和丝滑。生酒系为代表的爽酒淡丽轻快又爽口。纯米系为代表的醇酒有米香乳酸味,口感醇厚。古酒系为代表的熟酒带有干果、香料及氧化味,口感浓烈。


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夜深了,用满溢出芳醇的清酒来款待自己,舒坦:



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点个“在看”就当吃到了

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