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[原创]教你用平底锅做超美味烤鱼,一条根本不够吃!

日食记 2020-01-11 09:35:32

[原创]教你用平底锅做超美味烤鱼,一条根本不够吃!

[原创]教你用平底锅做超美味烤鱼,一条根本不够吃!


我认识不少人,平时不怎么主动去吃鱼,但是一旦吃烤鱼,那一条都不够塞牙缝的。


难怪有说法称烤鱼是最好吃的鱼做法。正好年关将至,又到了讨口彩的时候,给你们做一道“年年有余”。


考虑到家里没有烤箱的人,今天的烤鱼用平底锅和锡纸做,一样很美味。


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外面鱼皮被煎得金黄,又在锅里浸透了酱汁,香且有韧劲。而里面鱼肉又嫩又入味,轻轻一夹就是柔软洁白的一簇,和着酱汁吃到嘴里,融化在舌尖。


了鱼,锅底的其他配菜也被酱汁煮得火红入味。藕片和莴笋和着酱汁拌饭吃,再挑剔的胃口也一定会得到满足。



平底锅烤鱼

1、1条鲈鱼去内脏去鳍去尾,从鱼肚剖到鱼背但不切断(可以叫菜场大叔帮忙处理),鱼身切花刀,洗净用厨房纸吸干水份。


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2、将鲈鱼两侧展开铺平,抹上少许盐和白胡椒粉,再加1勺料酒,腌制30分钟后沥干。


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3、85g金针菇洗净去根;半节藕洗净,去皮切片;半根莴笋洗净,去皮切滚刀块;半张百页切条,备用。


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4、取一张锡纸,接触鱼身部分刷上一层油(四周不刷油),将腌制好的鲈鱼正反面也刷上油,鱼皮那面朝下放在锡纸上。

*注:腌制时鱼皮那面盐少放些,包锡纸时鱼皮那面的锡纸上均匀撒少许盐,可避免粘皮。


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5、再取一张锡纸,同样地刷一层油,覆上鱼身;四周每条边都向内折叠,用牙签扎几个气孔,便于散发水汽。


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(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); 6、取一平底锅,加少许食用油垫底,放入包裹好锡纸的鲈鱼(鱼皮朝下),中小火慢烤15-20分钟。


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7、锡纸揭开取出,将鱼翻面,中小火烤5-10分钟后,盛出备用(锡纸烫手,可用筷子或其他工具操作)。


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8、热锅冷油,放入2大勺郫县豆瓣酱炒出红油,加入10g干辣椒段、5g花椒、5g豆豉、适量姜蒜末和洋葱丁煸炒出香味,再倒入450ml清水,加1勺醋、2勺生抽和少许盐调味。


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9、煮沸后加入金针菇、藕片、莴笋块和百页条,中火煮5分钟左右。


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10、放入烤好的鲈鱼,小火煮5-10分钟后关火。


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11、再撒上少许熟白芝麻、小米椒圈、炸花生粒和香菜。


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平底锅烤鱼完成!


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再拌上满满一碗米饭,每一口吃的都是鲜甜!


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呐,生活十之八九不如意,

幸好还有“年年有鱼”的安慰。



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