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西北的雪夜,煨一口暖锅足矣

深夜谈吃 2020-01-16 23:12:49
 二十万吃货的精神故乡
西北的雪夜,煨一口暖锅足矣
朋友圈里今天北京下了雪,这让我莫名有些羡慕,因为我住的城市从不下雪。对衣食无忧的人们来说下雪真是件浪漫的事,尤其是在餐桌上,煨一口暖锅,足矣抵挡这一季的寒冬。如果身旁坐着的是家人,就更好了。
——深夜君


- 正文 -


深冬,南方还是忽冷忽热的天气,新疆早已飘过几场大雪了。关于北方漫长冬夜的记忆,总少不了一口沸腾的铜锅,炭火明灭之间,寒冬便悄悄过去。


高汤火锅的滋味

童年时吃火锅,总是一大家子一起吃。窗外鹅毛大雪盈盈飘落,屋内挤挤挨挨围作一桌;待雪花落得极盛时,锅子便也端了上来。


家里吃火锅丰俭由人,简单点不过买袋底料随意一煮;复杂则需另备砂锅,以土鸡猪骨为主料,配点枸杞、红枣之类的药材慢慢煨出高汤,煮好了再倒入铜锅上桌。九十年代末,新疆还没有新鲜海产,即便有,寻常人家也消费不起。因此荤菜往往是冻虾、冻鱿鱼,冻丸子,加上本土特色的牛羊肉;素菜便是青菜土豆冬瓜,还有冻豆腐和豆腐皮。


西北的雪夜,煨一口暖锅足矣


火锅不常吃到,但确实是好吃的,能让小孩子馋得梦里都在大快朵颐。虾和鱿鱼的鲜甜无需多言,现切的牛羊肉韧劲儿十足。冻了一夜的豆腐剁成大块投入锅中,蓬松细密的小孔吸足了汤水,一口咬下,烫得舌头都失去了知觉。最美的是刚烫过一轮海鲜的高汤,管他嘌呤高不高,尽管盛一碗来,慢慢啜饮着喝下,从舌尖直暖到心头。


比豇豆好吃的干豇豆

上世纪的西北农村,冬季没有什么蔬菜可吃,除了冬屯的白菜萝卜冬瓜,便是各种菜干了。姥爷家就在农村,煮的锅子除了腻呼呼的肥肉片儿,就是淀粉加多了的丸子,实在欣赏不来。只有一味干豇豆,在热汤的作用下催化出陈厚绵长的香气,颇得我欢心。


我是不吃鲜豇豆的,总觉着有股怪味道。可干豇豆不一样,浓郁的菜干味掩盖了那股我不能接受的怪味,有它在锅里,我不会闹着不吃饭。


除了干豇豆,记忆比较深刻的还有萝卜干和干白菜。萝卜干香辣爽脆,佐粥最佳;干白菜清香软烂,煮汤是一绝。如今蜗居于都市出租屋,没心思弄那些来吃;偶尔想起来,也只是馋一馋罢了。


夹沙丸子你吃过没

中国火锅种类丰富,重庆牛油火锅、北京涮羊肉、潮汕牛肉火锅、港式打边炉等均名声在外,唯有新疆土火锅籍籍无名,少为外地人所知。但对我们这些离乡千里的新疆孩子而言,却是一份难以复制的美味。


土火锅要用牛羊骨汤来做,以青菜、平菇、鹌鹑蛋等辅料打底,主料常常是牛羊肉和夹沙丸子。夹沙是回民的食物,以蛋皮包裹精牛肉馅制成,与蛋饺有异曲同工之妙。丸子是北方人民喜闻乐见的炸肉丸子,家家户户过年都会做。两种食材往往肩并肩出现,肉上加肉,喂胖了一个又一个新疆人......


南方没有暖气,出租屋里的空调也不给力。深夜又冷又饿之时,总能想起小时候吃火锅的情景:桌上暖锅沸腾,一家人围桌而坐,逗逗乐子,谝谝传子(聊天),自有融融暖意涌上身来。行文至此,早已饥肠辘辘,只待下班去喝碗羊汤,聊慰乡情吧。



文 / 嘎胖

图片 / 网络

BGM / 故乡 - 李健



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