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[原创]我从没像现在这样渴望吃颗甜甜的汤圆。

日食记 2020-02-07 12:58:52








[原创]我从没像现在这样渴望吃颗甜甜的汤圆。

[原创]我从没像现在这样渴望吃颗甜甜的汤圆。




一个月前的我,无论如何也想象不到,自己会像现在这样热烈的渴望过元宵节。


回顾曾经的我,是那么的不知珍惜。每次电视里说城隍庙元宵灯节的人流量突破了多少多少,而我看着满屏张灯结彩和人们的笑颜,总是干脆的换台,并吐槽一句,“人挤人,有什么可去的。”


而如今我却只能默默拉着个兔子灯,从阳台拖到卧室,又从卧室拖到阳台,聊以自慰。


[原创]我从没像现在这样渴望吃颗甜甜的汤圆。


汤圆,我往年也会煮,最多也就是糯米粉加水来揉个面。


而今年,我第一次做起了水磨汤圆。把石磨搬到后院,一勺糯米逆时针磨7圈,米浆放在布袋子里吊干,猪油细心撕掉筋膜,芝麻炒熟打碎,慢慢在掌心揉捏。


[原创]我从没像现在这样渴望吃颗甜甜的汤圆。


包完汤圆,剩下的糯米,我还做了红糖糍粑和心太软。


我总想做些什么,好让这个冷清的时节能稍微多一点,再多一点甜味和仪式感。现在才明白,原来再喜静的人,也是作为群居动物的一份子存在的,因为我从没有哪一刻,比现在更希望这个世界热热闹闹。


还好,糯米做的甜点,美好到能让世界都柔软下来,一切总会甜起来的。


暗自决定了,明年去看看元宵灯节吧。



水磨汤圆皮

 以下用量可做30个汤圆皮 

 如想增减,注意变量 


1、420g糯米洗净(对应30个汤圆左右),冷水中浸泡一夜(约10小时),浸泡过的糯米更容易碾碎,可以上手碾开试试。


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2、把糯米用勺子倒入石磨中间的小孔(一勺糯米里,为1/3的米和2/3的水),逆时针磨7圈左右,再加下一勺,磨成的米浆流入事先备好的干净容器里。

*家里没有石磨的话,可用料理机打碎。料理机放入糯米后,大约加入没过1指节的清水,如果第一次打出来的浆不够细腻,可以再多打一两次直到无颗粒状。


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3、米浆倒入布袋中,吊起,底下放个盆接水,悬吊一夜,过滤出水分。

*如果不想有吊干的这一步,可以将步骤1-3简略为超市买现成的水磨糯米粉。300g的糯米粉混合200ml左右温水,少量多次加入,揉搓成光滑面团。


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4、吊干一夜的糯米团,分成15g每等份的小团(大约可分30个左右)。将其揉搓成球,备用。


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黑芝麻馅心

 以下用量可做50个芝麻馅心 

 如想增减,注意变量 


1、150g黑芝麻放入沥网中耐心轻柔地冲洗干净,不能用力搅拌。然后起锅开小火,倒入黑芝麻不停翻炒。


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2、磨芝麻粉:熟黑芝麻晾凉后,放入搅拌机中打碎至比较细腻的程度。


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3、200g猪板油清洗干净,沥干水分,用手撕去筋膜,大块的切成小块备用。


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4、150g熟黑芝麻粉、25g绵白糖和75g猪板油混合均匀,放入冰箱冷冻1小时。

*黑芝麻馅心每5g为一个,可以做50个馅心。


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奶黄流心馅

 以下用量可做80个奶黄馅心 

 如有增减,注意变量 

(奶黄馅可做其他许多点心,如奶黄流沙包)


1、锅内烧开水,放入2个咸蛋黄,大火蒸6分钟左右至熟,压碎过筛成咸蛋黄末备用。


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2、112g黄油隔水融化,备用。


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3、55g吉士粉、120g糖粉和55g奶粉倒入料理碗中,加入融化好的黄油搅拌均匀。分2次加入25g牛奶搅拌均匀。再加入咸蛋黄末,继续搅拌均匀,再次过筛,倒入玻璃饭盒中,放入冰箱冷冻一个小时。


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4、分别取出冷冻好的奶黄馅心和黑芝麻馅心,搓成5g一个的圆球,再次放入冰箱冷冻1小时。


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煮汤圆

1、将15g的糯米团子,用大拇指从中间顶入,转圈捏成小酒杯状,再放入馅心,包住收口,搓成圆球。


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2、锅中水沸腾后调至小火,放入汤圆,锅中冒小泡时,加半碗冷水,再次煮至冒小泡时,再加半碗冷水,继续煮至汤圆浮起,完成。


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糯米团还可以做👇

红糖糍粑

 以下用量可做8根糍粑 

 如想增减,注意变量 


1、取80g糯米团,可做8个揉搓成长方形,切成长4cm、宽1cm的长条状。

*如果是现成的糯米粉,100g糯米粉加70~80ml温水,少量多次加入,直至揉搓成光滑团子。


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2、起锅倒入能铺满锅底的油量,热锅热油,炸的时候一定要开小火,放入糯米条炸至发黄就行,太黄的话,内部糯米会变硬,而微微发黄的时候口感才是刚刚好的外酥里糯。


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3、另起锅倒入100g红糖和3勺水(水位超过红糖半指节即可),大火煮至红糖水收汁,注意煮的过程中要不停的慢慢搅。


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4、糖汁淋入糍粑,再撒1勺熟黄豆粉。


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红糖糍粑完成!


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心太软

1、干红枣浸泡30分钟,清洗干净备用。


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2、用吸管沿着红枣的中心穿过去,只要3秒轻松去核,再用剪刀纵向剪一刀,1块南瓜洗净切块。


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3、取100g糯米团,捏成比枣核稍大但形状类似的小团,捏好的面团塞进处理好的红枣,边上再放三块南瓜。

*如果是现成的干糯米粉,100g糯米粉中逐步加入60g温水,边加温水边用筷子搅拌,直至凝结成一个个小块后,用手揉成一个面团。


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4、待锅中水沸腾后,入锅大火蒸8分钟。


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5、另取一锅,倒入200g清水和30g糖,中小火慢煮至糖完全溶解,再加入2勺桂花蜜搅匀,将糖汁淋在心太软上。


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