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[原创]渐觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘

深夜谈吃 2020-02-26 05:28:07
 二十万吃货的精神故乡
[原创]渐觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘
闭门不出的时候久了对时间好像有些失去了概念,翻翻日历才发现居然雨水已过,早已立春。但春寒依然料峭,冷不丁还会打个喷嚏,吓得赶紧自查一下是不是疑似新冠。这个春天里我们憋在家鼓捣了一切能鼓捣出来的吃食,饭桌上的花样横贯四季闯遍五洲,像偏偏漏了立春的春饼。今天作者王昭炎的文章读来有些《雅舍谈吃》的调调,带你们回到北京的立春,去吃春饼。
——深夜君


- 正文 -


每到春天,我就分外思念我的故乡北京,因为立春要吃春饼。


朝阳区大山子,往机场方向的某一条路上,有家小饭铺名叫“二月二”,北京人一望便知这是个吃春饼的店。“二月二,龙抬头”,北京民俗中这一天是春季的开始,大地复苏,龙也结束了一冬的修整,抬头舒展;老百姓吃了一冬的白菜土豆大萝卜,也要在这春回大地的日子吃一回春天的绿色,民俗称为“咬春”。


吃春饼的风俗古已有之,春饼在古代称为“春盘”。苏东坡有诗“渐觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘”,道出了吃春饼的时节和所吃的内容——东风已经来了,但还有些春寒料峭,这时就可以用春饼来卷着青色的蒿菜和韭黄吃了。气韵兼备,好诗!


[原创]渐觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘


吃春饼总少不了早韭、葱段和芥菜疙瘩丝。春饼可以自做,也可以向市面上的饼铺定制。每一斤饼的张数,以“盒”为单位。每盒一揭为二张,相当于五寸圆盘大小。饼很薄,用它卷菜吃,故称薄饼。旧社会用十六两秤,每斤饼可分八盒、十六盒、三十二盒。最薄的饼,每斤可得六十四张,平均每张四分之一两,那就很小、很薄了。普通人家部用十六盒的饼,共三十二张,每张也只有半两。 


配春饼吃的菜很多,习惯上总要肉丝炒菠菜、炒韭菜,粉丝、绿豆芽和炒鸡蛋。此外,根据条件适当增减熏鸡丝、酱肉丝。吃完了春饼,再来碗小米粥溜溜缝。


说起春饼的滋味是很令人怀念的。菜虽丰富,但全是日常家用,绝无鱼虾厚味。如果要用酥盘,就比较考究了。酥盘或酥盒是北京酱肉店的特产,用一锡制大圆盘,中分隔成九格,当中一个圆格,周围八方格,分置各种酱味,如酱肘子、熏鸡、驴肉、熏肉、烧鸭、小肚之类。一律切丝以便卷饼。如果不备酥盘,也可以另备一些酱肉丝,就简单多了。薄饼的得味在于炒鸡蛋,别样菜可缺一二样,炒蛋绝不可少。卷薄饼有技巧,每样菜都要放一点,卷出来的饼要求直挺整齐,吃到最后也不会松散或滴出汁水。


现在全国各地涮羊肉、烤鸭都吃得到了,独薄饼这一佳味,始终不为外地人知。


元初契丹人耶律楚材有一首描写春饼的诗:

昨朝春日偶然忘,试作春盘我一尝。

木案初开银丝乱,砂瓶煮熟藕丝长。

匀和豌豆掇葱白,细剪萎蒿点韭黄。

也与何曾同是饱,区区何必待膏粱。



文 / 王昭炎

图片 / 王昭炎

BGM / ひかり - Ray



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