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[原创]它不是兰州拉面,它叫牛肉面。

日食记 2020-04-17 15:33:45




[原创]它不是兰州拉面,它叫牛肉面。


今天中午吃了一碗牛大,比平时吃的多加了两块肉,因为今天过生日。


[原创]它不是兰州拉面,它叫牛肉面。


跟奶奶一起生活时,吃的上海大排面,后来回到西北工作的父母身边,每年就开始吃铺了一层红油的牛肉面。


很多人叫它兰州拉面,我过去也在日食记里纠正过一次,它就叫牛肉面。好像每个西北回来的人,都会对它的叫法带有一些类似使命感的情结。


牛肉面其实做起来也没那么容易,特别是从汤底到面每一样都要亲力亲为的时候。我爸从中午就开始在厨房忙活,熬汤、揉面、摔条、切蒜苗咚咚作响,然后端着满满一碗面叫着:“收拾桌子,牛大来了!”我的口水就落下来了。


岁月的声音,回响在熟悉的味道里,虽然年纪渐长,开始害羞于过生日,但一碗爱吃的面是不可能少的。


我的“人生菜单”,趁热吃下,热辣也变得回甘。



牛肉面

汤底:

1、2颗草果、3片香叶、3个肉桂,4片山奈,一小撮小茴香和花椒,装入纱包封口,制成香料包。

2、牛腱肉在水中浸泡四小时后,和牛骨棒、半只土鸡一起入清水锅,煮开,撇尽浮末,放入姜、盐、白胡椒、香料包,加盖小火吊汤2-3小时。 牛骨和鸡捞出弃之,牛腱肉放凉切片,最后加点盐,高汤完成。


[原创]它不是兰州拉面,它叫牛肉面。


面条:

1、蓬灰(也可以用盐)倒入30度的温水中溶解后,倒入和尚头面粉中,搅成絮状,然后放在案板上充分揉,当面团变成较硬的状态时,揣少许水用拳头用力揉,直至面团达到软硬适中、光滑的状态。


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 2、压扁面团上下两面都抹好油,放入容器里,盖上保鲜膜醒面1-2小时。


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3、醒好的面饼切成细长条,两手分别拽住两头,上下甩,直到面条到达理想粗细状态。

*正宗的面会比较复杂,我做的是家常版的拉条子。


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煮面:

1、拉好的面条入沸水锅,烧开后加入少许凉水,再次烧开后捞出,盛碗。


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2、倒入牛肉高汤,码上牛肉片,焯过水的白萝卜片,撒大量香菜和蒜苗,一大勺油泼辣,完成!


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配一碗鸡蛋醪糟

爽快~


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