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[原创]甜水面能吃?!我真香之前也是这么问的。

日食记 2020-05-10 06:32:26


[原创]甜水面能吃?!我真香之前也是这么问的。


跟你们讲一个“真香”的故事。


两年前我去成都玩,楼下有一家不起眼但生意特好的小馆子,我每天都会去吃两碗粉。某天老板问我,要不要来碗甜水面


我一个连红烧肉都要减糖的人,想象了一下“甜水面”这三个字,连连摇头说不了不了……


但听过这三个字我就忘不掉了,接着我留意到来这里的所有食客几乎都点了甜水面。看别人的东西总是特别好吃,我挣扎了一番又跑去找老板,羞愧地说我也要一碗甜水面。


老板一脸“你这样的外地人我见多了的表情”,给我递了一份。


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现在回想也挺后怕的,我居然差点就跟这么好吃的东西擦肩而过了。


甜水面小小的一碗,感觉只够吃两口,面比筷子还粗,看起来很像咸辣口的拌面,被花生碎和酱料所覆盖。


一口下去惊艳!粗粗的面条很有嚼劲,香料的味道都锁在了酱油里,拌着油泼辣吃起来,甜甜辣辣很过瘾,让我一个不爱吃甜的人欲罢不能。芝麻酱的浓稠裹着面条,顺滑得吸进嘴里,口腔的辣味转化到喉咙时的微甜,却一点都不突兀。


真香。 


甜水面

第一步:复制酱油 

200g红糖、200g老抽、1颗八角、1小段桂皮、2片香叶、1颗草果、3粒丁香和少许小茴香一同倒入锅内,小火慢熬至粘稠(期间不停搅拌防止糊底),倒出过滤,加盖常温静置1天以上,备用。 


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第二步: 面条制作 

1、在案板上或取一料理碗,放250g中筋面粉,中间挖一坑,加入120g清水和2g盐,搅拌成絮状后,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜,静置醒发30分钟。

小诀窍:面想要和到刚刚好的程度,要做到三光:手光、面板光、面团光,简单来说就是手上要干净、面板要干净、面团要光滑。


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2、将醒发好的面团放在撒有少许面粉的操作台上,用擀面杖擀成8mm左右的厚度。


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3、再用刀切8mm左右宽的长条,抓住两头稍稍拉伸。 


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第三步: 煮面 

1、起锅烧沸水,下锅。 


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2、煮至面条浮起后,捞至碗中,浇上2勺复制酱油、1勺油泼辣子、2勺芝麻酱,蒜泥看个人口味加蒜泥。


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3、撒上少许花椒面、黄豆粉和花生碎,拌匀,甜水面完成!


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成都真是一个光听地名

就想流口水的城市

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