由经济日报社主办、中国经济网承办，主题为“尚德守法 共享食安”的第十六届中国食品安全论坛9月11日在北京举行。图为北京三元食品股份有限公司质量管理部部长牛晨艳。 中国经济网记者裴小阁/摄
中国经济网北京9月15日讯（记者 姜智文）“回顾过往历史行业的经验教训，保障严守食品安全防线，才是赢得消费者信赖的核心要素。”北京三元食品股份有限公司质量管理部部长牛晨艳，在今日举办的第十六届中国食品安全论坛上表示，只有做好食品安全保障，企业才能赢得消费者信任，进而实现可持续增长。
在牛晨艳看来，乳业是关系国计民生的关键行业，内生动力源自于企业承担的政治责任和经济责任。
牛晨艳补充道，一方面，要为消费者提供健康、营养、安全的乳制品，满足消费者对美好生活的向往，这是作为国有企业的三元食品的核心政治责任；另一方面，作为市场主体，三元食品“70年只为一杯好牛奶”，以实际行动践行对消费者的承诺，保障企业可持续发展，也是企业的经济责任。
在牛晨艳看来，乳制品的难点来自于全产业链的质量安全管理。“乳企包括从农产品到食品，覆盖种植、养殖、加工、运输和采购，整个全产业链非常长，管理难度也非常高。”
“三元食品不仅用科技创新赋能食品安全，还与产业链上的各个供应商建立共同体，共同保障食品安全。例如，三元食品依托股东首农食品集团的优势，建立了全产业链的协同创新。”牛晨艳说。
牛晨艳解释道，三元食品基于全产业链风险分析和标准化食品安全管控体系，开发食品安全管控方法，包括原料奶的乳成分、指纹图谱，以及快检技术赋能食品安全风险的监测预警和防控；其次，通过打造智能工厂，做到从源头到消费者的全程可追溯，这种数字化的赋能不只是技术提升，还建立了消费者信任的基石，进而转化成消费者对我们的信任，以及企业的核心竞争力。
三元食品通过与供应商建设利益共同体，保障供应链的稳定性，提升对源头的把控，促进源头品质提升，并在上下游形成协同发展。
“作为承载了几代人记忆的老字号国企，三元食品始终把食品安全根植于企业文化之中。”牛晨艳感叹道。
一方面，三元食品创新食品安全组织结构，成立食品安全管理委员会，聘请内外部专家团队，实行“一把手负责制”，并将食品安全和业务融合，落实“一岗双责”；另一方面，三元坚守食品安全四个最严，执行食品安全总监、食品安全员以及食品安全吹哨人的制度。
此外，三元食品对内部的食品安全文化建设和食品安全技术培育，开发内部三元智库，员工可随时进行相关知识的学习和自测。“我们内部对所有食品安全总监、食品安全员每月进行考核，保证持续提升综合管理水平和食品安全技能。”牛晨艳表示。
管理模式方面，三元食品持续坚持源头严控、过程严管、结果严检的举措。三元食品常年坚持有特色的食品安全措施，那就是品尝三道关：第一道关，在收奶环节，收奶人员和牛场安全人员共同品尝煮沸后的生牛乳；第二道关，在生产线上的人员要品尝半成品；第三道关，在产品环节，操作人员和检验人员也要品尝成品。
“每一个三元人都知道，企业最大的经济效益，来源于产品极致安全和品质保障。”牛晨艳表示，在落实安全指标方面，三元食品建立了不可逾越的红线，就是质量安全一票否决制；其次，通过设置质量安全相关的过程指标和结果指标，树立正确指引；最后，对提出有效质量改进措施的单位部门或员工，给予各种措施激励。“通过整体平衡，来实现我们对于品牌、对于食品安全的坚守。”
（责任编辑：李冬阳）