这几年，鲜食玉米因其甜糯嫩香的口感成为不少人喜爱的主食，当我们走进超市，货架上的真空玉米、冷冻玉米，还有撕开包装就能直接吃的甜玉米粒，一众鲜食玉米产品品类丰富。眼下，鲜食玉米正大量上市，那么，鲜食玉米如何锁鲜？与新鲜玉米相比，各类加工保鲜的鲜食玉米营养差别大不大？长期保存还能不能吃？消费者又如何挑选一款口感品质俱佳的鲜食玉米？一起了解。
一大早，记者来到北京一家超市，看到不少顾客正在挑选食材。工作人员告诉记者，每天早晚，除了蔬菜和肉类，鲜食玉米也是销售高峰。
消费者 李晶晶：我们家有宝贝，所以更多是随着宝宝的口味来搭配每天的餐食。冰糖玉米是我们家最喜欢的一种，它口感吃起来脆脆甜甜的。因为它是粗粮中这种口感比较好的，所以宝宝他的接受度比较高，营养比较丰富一点。
采访中记者发现，鲜食玉米作为一种健康、减脂的食物广受顾客喜爱，不少人更是把它当作正餐的一部分。在山东武城的一家超市里记者看到，不仅新鲜玉米受到欢迎，加工后的各类玉米产品也成为不少人的选择。
消费者 王丽：平时会买一些真空包装的玉米，这个比较方便，再一个它的热量比较低，我最近在减肥，然后什么时候想吃，什么时候热一根就可以。
武城县某购物超市副总经理 张文：10月份以来，我们销售的预包装的鲜玉米，真空包装的鲜玉米，销售量均达到了5000斤以上，同比增长30%以上。
鲜食玉米热销的同时，如何选到心仪的优质产品？工作人员告诉记者，日常我们在购买时，新鲜玉米要检查玉米粒是否饱满，颜色要鲜亮，没有发黄或变黑的情况；如果选择的是加工玉米，则要挑选正规厂家生产的产品，查看生产日期和保质期，越新鲜的产品越好，并检查包装完整，没有破损或漏气情况出现。
如何实现鲜食玉米全年不间断供应？
品类丰富的鲜食玉米产品正走上越来越多消费者的餐桌，成为人们追求绿色、健康饮食的新选择。那么，玉米是如何做到全年不间断供应的呢？
在中国农业科学院农产品加工研究所，记者见到一位深耕谷物加工领域十多年的研究员，她告诉记者，对于鲜食玉米在减脂餐中的“走红”，她并不感到意外。
中国农业科学院农产品加工研究所副研究员 李明：鲜食玉米每100克的热量要低于我们平时吃的精米、白面。它的热量大概在90到110大卡区间。它的膳食纤维含量比较高，那么再搭配一定量的蛋白质，还有蔬菜，作为减脂餐来讲的话，是一个比较好的搭配。
专家告诉记者，玉米喜温耐热，成熟期一般在夏天。每年7到9月，新鲜玉米大量上市。而消费者在其余季节买到的玉米，大多是海南、云南等热带、亚热带地区种植的玉米。从南方产地向全国各大市场运输，玉米的保鲜技术显得尤为重要。
中国农业科学院农产品加工研究所副研究员 李明：从地里采上来之后，我就把它进行一个快速的低温处理，锁鲜之后它的整个生命活动都降低了。从前面的急冻锁鲜到后面的灭酶，再到后面的高温短时杀菌，就是一套“组合拳”。
李明告诉记者，如今，越来越多鲜食玉米的新品种被繁育出来，满足消费者的不同需求。
中国农业科学院农产品加工研究所副研究员 李明：比如说像有的鲜食玉米，它的可溶性糖含量就会比较高，有的鲜食玉米它的蛋白质含量比较高，那我们现在还有一些特用型的鲜食玉米，它的叶酸含量比较高，花青素含量比较高。这些品种不断地涌现，都是根据我们消费者的需求在不断地进行相应的研发。
加工玉米是否够安全够新鲜？
如今，人们一年四季都能吃上鲜食玉米，那么，加工玉米保质期有多长？有的消费者可能会有担忧，加工玉米里是否存在添加剂风险？我们继续来了解。
采访中，专家给记者展示了一份近期完成的实验报告，对不同品种甜玉米冻藏前后总糖、总淀粉含量变化进行分析，发现相较于常温保存，冻藏储存能够有效抑制甜玉米的新陈代谢和呼吸作用，从而维持糖类等物质含量，延缓其品质下降过程，可以更好地锁鲜。
中国农业科学院农产品加工研究所副研究员 李明：冻存了两个月的鲜食玉米，它的可溶性糖含量其实仅仅下降了10%到16%这样的一个区间，蛋白质含量就是说也会有波动，但是下降也比较少，急冻锁鲜这些加工方式就是为了保留玉米的营养物质。
专家表示，一些加工玉米保质期长，而营养价值并不会快速流失，这主要源于加工方式的升级。除了急冻锁鲜，加工玉米还通过真空包装、高温杀菌等物理方式，在不添加任何防腐剂的情况下，延长保质期的同时保留大部分营养物质，让消费者品尝“舌尖上的美味”。
中国农业科学院农产品加工研究所副研究员 李明：经过整个的加工过程，我们的鲜食玉米其实它保质期能够达到八个月到一年这样的一个区间，营养含量能够比较稳定。市场上流通的一些玉米，如果它得不到一些比较好的处理的话，比如说冻藏，或者说保鲜，它的营养元素其实都随着时间在流失。
不仅加工技术在不断升级，不同保鲜方式对玉米选用的品种也有讲究。比如真空包装的玉米，不仅对玉米成熟度有较高要求，还要在统一温度区间内加热处理，从而使生产出来的产品保持一致性。
（总台央视记者 王凯博 李啸虎 张旭成 黑龙江台 武城台）