即时零售的战火从线上蔓延到了线下。高度竞争下，面对外卖这项做了十余年的生意，对企业而言，只是搭建平台、制定规则已然不够，他们开始探索线下基建投入，以及更多商业模式。
7月，美团宣布正式推出“浣熊食堂”。自去年12月末落地试水后，浣熊食堂已在北京开设9家门店，杭州开设1家门店，目前已有包括全聚德、老乡鸡、德克士、云海肴等百余家品牌餐饮加入。
按照美团的计划，未来三年，将在全国各地投资建设1200家浣熊食堂。其运营模式类似于外卖集合店——在同一空间设置多个档口，吸引商家入驻。门店不支持堂食。消费者可在美团外卖平台或小程序上实现跨店点餐，支持同一订单同时购买多个商家的餐品，只需付一笔配送费，由骑手一次性完成配送。
美团承诺称，绝不自营开店，将流量、品牌和数据都留给商家。在招商方面，浣熊食堂并不局限于品牌餐饮，而是向所有类型的餐饮商家开放。入驻条件是要符合食品安全标准，按照透明开放原则进行运营和改造。
美团表示要做到“从源头到餐桌，可视可追溯”——消费者可以通过“食安日记”功能，查看每一家店铺的运营动作、进货记录，也可观看厨房直播，追溯食材采购报告和产地信息。
相比搭建线上平台，浣熊食堂显然是一项重资产投入。在为商家提供“拎包入驻”的条件背后，美团需负责线下基础设施、日常操作标准、数字化运营的搭建。鉴于其开店数量目标，这将是一笔不小的投入。
美团斥巨资落地浣熊食堂，除了展示外卖卫生情况，提供更便捷的点餐体验，以拉拢更多订单外，还有一个关键布局在其中——带动供应链业务。
美团表示，“根据商家需要，美团还将提供完整的食材供应链服务，商家可通过‘快驴进货’与正大、圣农、益海嘉里等超过200多个品牌食材供应商建立源头直采链路。”
快驴进货是美团旗下全品类的餐饮供应链平台。除了那些有固定供应商的连锁品牌，其他小型商家很可能会选择快驴进货，以达到浣熊食堂全程可追溯的入驻要求。
这步关于供应链的布局，与刘强东今年618时所做的分享内容有所重合。
刘强东表示，京东并不是一个所谓多元化的公司，虽然旗下有诸多业务，但都是服务于供应链。谈及外卖之争，他说，京东与美团的外卖之争，背后逻辑在于生鲜供应链——“这才是我真正想要的，前端卖饭菜永远不赚钱，我靠供应链赚钱就可以了”。
在这次分享中，刘强东首次对外确认进军酒旅行业。京东表示“希望通过新通路的方式为酒店行业提供供应链服务，优化供应链成本。”这步动作意味着它将与美团展开更深度的竞争。
在他做完分享的第二天，京东旗下首个餐饮实体基础设施品牌，七鲜美食MALL的首店在哈尔滨正式开业。店内商家全部接入京东外卖，品质堂食和后厨直播达标的商家会自动同步京东外卖对应标识。
而京东想做的不止于此。刘强东说，“京东外卖很快就会出来一个跟美团完全不同的商业模式”。关于该商业模式的大方向，或许能从他的发言中猜测一二。他说“期待这种商业模式能够真正彻底解决食品安全问题，而且能让消费者买到高性价比又安全的食品、食物。”
按照刘强东给出的时间表，这个悬念将于本月揭晓。他说，当任何平台都没有能力要求餐饮店二选一时，最后比拼的还是——“谁的成本好、价格低、服务品质好”。
如此来看，这场商战远不止于价格战，而是关乎商业模式创新，以及更长链路的探索和优化。
面对来自对手的挤压，美团也在尝试更多布局。
7月4日，消息称，美团旗下硬折扣超市项目正式命名为“快乐猴”，将于今年8月正式开店。商业模式对标盒马NB，主打硬折扣。硬折扣模式背后同样需要强大的供应链提供支持。盒马背后的阿里也是即时零售大战的关键选手，盒马NB今年正在加速扩张，跑马圈地。
与此同时，美团正在补足一直以来所缺失的功课。7月1日，美团在广东深圳、四川成都、湖北武汉等七个城市正式实施骑手养老保险补贴计划，对月收入达到就业地缴费基数下限，且近六个月中有三个月满足条件的骑手，美团补贴50%的养老保险费用。同时，该公司也正在广泛推行骑手防疲劳的保障工作。（*）